Dolmades à la viande et au riz

Préparation

Des petits paquets d'un vert profond, serrés les uns contre les autres. À la découpe, le riz est fondant et imprégné du jus de citron et de l'huile d'olive. L'odeur de l'aneth et de la menthe fraîche s'échappe dès qu'on soulève le couvercle.

1. 1

   Ciseler les oignons finement. Dans une sauteuse, les faire suer avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans aucune coloration.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché, le riz blanc cru, les oignons sués, l'aneth, la menthe et le persil ciselés. Assaisonner avec le sel marin et le poivre noir. La farce doit être homogène.

3. 3

   Étaler une feuille de vigne à plat, nervures vers le haut. Déposer une petite noix de farce à la base. Rabattre les côtés vers le centre et rouler de manière bien serrée pour obtenir un petit cylindre ferme.

4. 4

   Tapisser le fond d'une cocotte avec les feuilles abîmées. Ranger les dolmades en couches serrées. Arroser avec le jus de citron, le reste d'huile d'olive et de l'eau à hauteur. Poser une assiette dessus pour les maintenir immergés.

5. 5

   Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Les dolmades vont absorber le reste du liquide. Servir quand ils sont tièdes ou froids, le riz doit être parfaitement tendre sous la dent.