Dolmades à la viande et au riz

Des petits paquets d'un vert profond, serrés les uns contre les autres. À la découpe, le riz est fondant et imprégné du jus de citron et de l'huile d'olive. L'odeur de l'aneth et de la menthe fraîche s'échappe dès qu'on soulève le couvercle.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 963
• Protéines: 37 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Riz blanc ( cru )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 tbsp Aneth ( haché )
• 2 tbsp Menthe ( hachée )
• 2 tbsp Persil plat ( haché )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la farce et la cuisson )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 60 piece Feuilles de vigne ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Suer les oignons

   Ciseler les oignons finement. Dans une sauteuse, les faire suer avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans aucune coloration.

2. Préparer la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché, le riz blanc cru, les oignons sués, l'aneth, la menthe et le persil ciselés. Assaisonner avec le sel marin et le poivre noir. La farce doit être homogène.

3. Façonnage des dolmades

   Étaler une feuille de vigne à plat, nervures vers le haut. Déposer une petite noix de farce à la base. Rabattre les côtés vers le centre et rouler de manière bien serrée pour obtenir un petit cylindre ferme.

4. Cuisson à l'étouffée

   Tapisser le fond d'une cocotte avec les feuilles abîmées. Ranger les dolmades en couches serrées. Arroser avec le jus de citron, le reste d'huile d'olive et de l'eau à hauteur. Poser une assiette dessus pour les maintenir immergés.

5. Repos et service

   Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Les dolmades vont absorber le reste du liquide. Servir quand ils sont tièdes ou froids, le riz doit être parfaitement tendre sous la dent.

Conseils du chef

• Serrez bien les dolmades dans la casserole pour qu'ils ne se déroulent pas pendant l'ébullition.
• Utilisez une assiette retournée comme poids pendant la cuisson pour stabiliser les rouleaux.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un peu de jus de cuisson.