Siraegi-namul (Feuilles de radis braisées)

Des feuilles de radis séchées puis réhydratées, devenant fondantes sous la dent. Une sauce épaisse au doenjang qui nappe chaque fibre avec un parfum de terre et de noisette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 212
• Protéines: 6 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 tbsp doenjang ( pâte de soja fermentée )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en sifflets )
• 1 tbsp sauce soja coréenne ( liquide )
• 1 tsp gochugaru optionnel ( poudre de piment )
• 150 ml bouillon dashi ( bouillon clair )
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour la finition )
• 1 tsp graines de sésame ( torréfiées )
• 200 g Siraegi (Feuilles de radis séchées) ( réhydratées )

Instructions

1. Blanchir et parer

   Plonger les feuilles de radis réhydratées dans l'eau bouillante. Quand la tige s'écrase facilement entre deux doigts, les égoutter et les presser fermement pour extraire toute l'eau. Tailler en tronçons de 5 cm.

2. Assaisonner et mariner

   Dans un cul-de-poule, mélanger les feuilles avec le doenjang, l'ail haché, la sauce soja et le gochugaru. Masser vigoureusement les fibres à la main pour faire pénétrer l'assaisonnement au cœur du végétal.

3. Braiser

   Chauffer une sauteuse, verser le bouillon dashi et ajouter les feuilles. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à devenir une liaison onctueuse qui enrobe les feuilles.

4. Lier et finir

   Ajouter l'oignon nouveau ciselé. Hors du feu, monter avec l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame pour apporter de la brillance et du relief.

Conseils du chef

• Pressez les feuilles comme une éponge pour qu'elles puissent absorber la sauce au braisage.
• Si les fibres sont trop dures, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude lors du blanchiment.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se bonifient le lendemain.