Siraegi-namul (Feuilles de radis braisées)
Ingrédients
- 2 c.à.s.doenjang (pâte de soja fermentée)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé en sifflets)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne (liquide)
- 1 c.à.c.gochugaru (poudre de piment)
- 150 mlbouillon dashi (bouillon clair)
- 1 c.à.s.Huile de sésame (pour la finition)
- 1 c.à.c.graines de sésame (torréfiées)
- 200 gSiraegi (Feuilles de radis séchées) (réhydratées)
Préparation
Des feuilles de radis séchées puis réhydratées, devenant fondantes sous la dent. Une sauce épaisse au doenjang qui nappe chaque fibre avec un parfum de terre et de noisette.
- 1
Plonger les feuilles de radis réhydratées dans l'eau bouillante. Quand la tige s'écrase facilement entre deux doigts, les égoutter et les presser fermement pour extraire toute l'eau. Tailler en tronçons de 5 cm.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger les feuilles avec le doenjang, l'ail haché, la sauce soja et le gochugaru. Masser vigoureusement les fibres à la main pour faire pénétrer l'assaisonnement au cœur du végétal.
- 3
Chauffer une sauteuse, verser le bouillon dashi et ajouter les feuilles. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à devenir une liaison onctueuse qui enrobe les feuilles.
- 4
Ajouter l'oignon nouveau ciselé. Hors du feu, monter avec l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame pour apporter de la brillance et du relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les feuilles comme une éponge pour qu'elles puissent absorber la sauce au braisage.
- Si les fibres sont trop dures, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude lors du blanchiment.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se bonifient le lendemain.
