Haricots noirs épicés
Ingrédients
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 1 LEau minérale
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 0,5 pceCoriandre fraîche (bottillon ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 gHaricots noirs secs (trempés une nuit)
Préparation
Des haricots fondants, presque crémeux, enrobés d'un jus sombre et corsé. Le parfum du cumin et du piment fumé saisit dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- 2
Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Remuer vivement pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices ; ça doit sentir bon dans toute la pièce.
- 3
Verser les haricots (préalablement trempés) et couvrir d'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir partiellement.
- 4
Quand les haricots s'écrasent facilement sous la fourchette, retirer le couvercle. Laisser le jus réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe les grains.
- 5
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert pour l'acidité et la coriandre fraîche ciselée. Assaisonner de sel marin et de poivre noir au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les haricots en début de cuisson, sinon la peau restera dure.
- Écrasez une louche de haricots contre les parois de la cocotte en fin de cuisson pour obtenir une sauce naturellement liée et crémeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.
