Haricots noirs épicés

Des haricots fondants, presque crémeux, enrobés d'un jus sombre et corsé. Le parfum du cumin et du piment fumé saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 562
• Protéines: 19 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 1 L Eau minérale
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bottillon ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 g Haricots noirs secs ( trempés une nuit )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

2. Torréfier les épices

   Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Remuer vivement pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices ; ça doit sentir bon dans toute la pièce.

3. Mouiller et cuire

   Verser les haricots (préalablement trempés) et couvrir d'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir partiellement.

4. Lier et réduire

   Quand les haricots s'écrasent facilement sous la fourchette, retirer le couvercle. Laisser le jus réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe les grains.

5. Finition

   Hors du feu, ajouter le jus de citron vert pour l'acidité et la coriandre fraîche ciselée. Assaisonner de sel marin et de poivre noir au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les haricots en début de cuisson, sinon la peau restera dure.
• Écrasez une louche de haricots contre les parois de la cocotte en fin de cuisson pour obtenir une sauce naturellement liée et crémeuse.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.