Feuilles de vigne farcies au riz et herbes
Ingrédients
- 133,3 gRiz blanc (rincé)
- 0,7 pceOignon jaune (haché finement)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1,3 pceCitron (en jus)
- 26,7 gPersil plat (ciselé)
- 13,3 gMenthe fraîche (ciselée)
- 20 gPignon de pin
- 20 gRaisin sec
- 1,3 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlEau minérale
- 166,7 gFeuilles de vigne (rincées et égouttées)
Préparation
Des petits cylindres d'un vert profond, luisants d'huile d'olive. À la coupe, le riz est translucide et bien lié, exhalant un parfum puissant de menthe et de citron avec une pointe d'acidité qui réveille le palais.
- 1
Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans aucune coloration. Verser le riz blanc et le remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré et brillant.
- 2
Hors du feu, ajouter les pignons de pin, les raisins secs, le persil et la menthe ciselés. Saler et poivrer généreusement. Le mélange doit être très parfumé et visuellement riche en herbes.
- 3
Poser une feuille de vigne à plat, nervures vers le haut. Placer une petite cuillère de farce à la base. Rabattre les côtés et rouler serré vers la pointe. Le rouleau doit être ferme mais laisser un peu d'espace pour que le riz puisse gonfler.
- 4
Ranger les feuilles bien serrées dans une casserole à fond épais. Arroser avec le reste d'huile d'olive, le jus de citron et l'eau minérale. Poser une assiette retournée sur les feuilles pour les maintenir en place pendant la cuisson.
- 5
Cuire à feu très doux. Le liquide doit être totalement absorbé par le riz. Laisser refroidir complètement dans la casserole : c'est là que les saveurs se fixent et que la texture devient fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les feuilles sont en saumure, rincez-les bien à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
- L'assiette posée sur les rouleaux pendant la cuisson est cruciale : elle les empêche de s'ouvrir quand le riz gonfle.
- Servez-les bien froids, c'est là que l'acidité du citron exprime tout son potentiel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement recouverts d'un peu d'huile d'olive.
