Chow mein au poulet

Des nouilles qui chantent dans le wok, enrobées d'une sauce brune et brillante. Le croquant des légumes frais contraste avec la chair tendre du poulet saisi à feu vif.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 603
• Protéines: 32 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de blé chinoises ( sèches )
• 300 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 200 g chou chinois ( émincé )
• 1 pce Carotte ( en bâtonnets )
• 100 g germes de soja ( frais )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 pce Ail ( hachées )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. sauce huître
• 1 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation des nouilles

   Plongez les nouilles de blé dans l'eau bouillante. Sortez-les dès qu'elles sont souples mais encore très fermes à coeur. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

2. Mise en place de la garniture

   Émincez les escalopes de poulet en fines lamelles. Taillez la carotte en bâtonnets fins et le chou chinois en lanières. Hachez l'ail, râpez le gingembre frais et coupez l'oignon nouveau en biseau.

3. Réalisation de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz, le sucre roux et le gingembre poudre. La sauce doit être homogène et napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Saisir le poulet

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Saisissez le poulet à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache facilement. Débarrassez et réservez.

5. Sauter les légumes

   Dans le même wok, jetez l'ail, le gingembre frais, les carottes et le chou. Sautez vivement pendant 2 minutes : les légumes doivent rester croquants et garder leur couleur vive.

6. Assembler et lier

   Ajoutez les nouilles, le poulet et les germes de soja dans le wok. Versez la sauce. Remuez sans cesse pour que la sauce réduise et nappe chaque ingrédient d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame et l'oignon nouveau.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que les aliments ne collent.
• Ne cuisez pas trop les légumes, ils doivent garder du nerf sous la dent.
• Si les nouilles collent après rinçage, ajoutez un filet d'huile de sésame pour les séparer.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.