Chow mein au poulet

Préparation

Des nouilles qui chantent dans le wok, enrobées d'une sauce brune et brillante. Le croquant des légumes frais contraste avec la chair tendre du poulet saisi à feu vif.

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   Plongez les nouilles de blé dans l'eau bouillante. Sortez-les dès qu'elles sont souples mais encore très fermes à coeur. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

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   Émincez les escalopes de poulet en fines lamelles. Taillez la carotte en bâtonnets fins et le chou chinois en lanières. Hachez l'ail, râpez le gingembre frais et coupez l'oignon nouveau en biseau.

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   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz, le sucre roux et le gingembre poudre. La sauce doit être homogène et napper légèrement le dos d'une cuillère.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Saisissez le poulet à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache facilement. Débarrassez et réservez.

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   Dans le même wok, jetez l'ail, le gingembre frais, les carottes et le chou. Sautez vivement pendant 2 minutes : les légumes doivent rester croquants et garder leur couleur vive.

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   Ajoutez les nouilles, le poulet et les germes de soja dans le wok. Versez la sauce. Remuez sans cesse pour que la sauce réduise et nappe chaque ingrédient d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame et l'oignon nouveau.