Nouilles de riz sautées au poulet et pak choi

Des nouilles souples et translucides enrobées d'une sauce brune et brillante. Le poulet est saisi à vif pour rester juteux, tandis que les légumes apportent du croquant sous la dent avec un parfum marqué d'huile de sésame.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 625
• Protéines: 25 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g nouilles de riz ( sèches )
• 300 g Poulet blanc ( en fines lanières )
• 2 piece Pak choï ( émincé )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 g germes de soja ( frais )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Sucre roux
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Réhydratation des nouilles

   Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau tiède. Elles doivent s'assouplir sans devenir collantes. Égouttez-les dès qu'elles sont flexibles mais encore fermes sous la dent.

2. Préparation de la garniture

   Taillez le poulet en fines lanières. Émincez l'oignon, l'ail et le gingembre frais. Coupez la carotte en julienne fine et séparez les feuilles de pak choi en conservant les tiges croquantes.

3. Saisie de la protéine

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le poulet dedans. La viande doit colorer instantanément et se détacher facilement du fond.

4. Sautage des légumes

   Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte et les tiges de pak choi. Sautez à feu vif en remuant sans cesse. Les légumes doivent perdre leur aspect brut tout en restant fermes.

5. Assemblage et liaison

   Incorporez les nouilles, les germes de soja et les feuilles de pak choi. Versez le mélange sauce soja, sauce soja noire, sauce huître et sucre. Remuez vivement : la sauce doit napper chaque nouille sans laisser de jus au fond.

6. Finition

   Hors du feu, versez l'huile de sésame pour fixer les arômes. Mélangez une dernière fois avant de servir immédiatement.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de verser l'huile : c'est le secret pour saisir sans bouillir.
• Ne surchargez pas le wok. Si vous doublez les quantités, faites deux fournées séparées pour garder le feu vif.
• Si les nouilles collent, ajoutez une cuillère d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.