Nouilles de riz sautées au poulet et pak choi

Préparation

Des nouilles souples et translucides enrobées d'une sauce brune et brillante. Le poulet est saisi à vif pour rester juteux, tandis que les légumes apportent du croquant sous la dent avec un parfum marqué d'huile de sésame.

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   Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau tiède. Elles doivent s'assouplir sans devenir collantes. Égouttez-les dès qu'elles sont flexibles mais encore fermes sous la dent.

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   Taillez le poulet en fines lanières. Émincez l'oignon, l'ail et le gingembre frais. Coupez la carotte en julienne fine et séparez les feuilles de pak choi en conservant les tiges croquantes.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le poulet dedans. La viande doit colorer instantanément et se détacher facilement du fond.

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   Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte et les tiges de pak choi. Sautez à feu vif en remuant sans cesse. Les légumes doivent perdre leur aspect brut tout en restant fermes.

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   Incorporez les nouilles, les germes de soja et les feuilles de pak choi. Versez le mélange sauce soja, sauce soja noire, sauce huître et sucre. Remuez vivement : la sauce doit napper chaque nouille sans laisser de jus au fond.

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   Hors du feu, versez l'huile de sésame pour fixer les arômes. Mélangez une dernière fois avant de servir immédiatement.