Yaki Udon au Porc et Shiitakés

Des nouilles épaisses et élastiques qui glissent sous la dent, enrobées d'une sauce brune, brillante et sirupeuse. Le gras de la poitrine de porc grillée apporte une profondeur umami qui se marie au croquant du chou chinois.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 698
• Protéines: 27 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 800 g nouilles udon ( pré-cuites )
• 300 g Poitrine de porc en salaison ( en fines lamelles )
• 4 piece chou chinois ( feuilles émincées )
• 200 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 6 tbsp sauce soja
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tbsp mirin
• 2 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )
• 2 pinch flocons de bonite optionnel ( pour le décor )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des légumes et de la viande

   Taillez la poitrine de porc en fines lamelles. Émincez l'oignon jaune et le chou chinois. Coupez les shiitakés en tranches et la carotte en fins bâtonnets. Râpez le gingembre frais. Les légumes doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson rapide au wok.

2. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le mirin, le sucre roux et le gingembre râpé. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La sauce doit être homogène et avoir une consistance de sirop léger.

3. Saisie de la protéine

   Chauffez l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le porc. Laissez colorer jusqu'à ce que le gras devienne translucide et les bords croustillants. C'est ce grillé qui donne le goût.

4. Sautage des légumes

   Ajoutez l'oignon, la carotte et les shiitakés. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez le chou chinois à la fin pour qu'il tombe légèrement sans perdre son croquant. Le tout doit rester vif et coloré.

5. Assemblage et nappage

   Incorporez les nouilles udon et versez la sauce. Mélangez vigoureusement à feu vif. La sauce doit réduire et napper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et qu'il n'y ait plus de liquide au fond du wok.

Conseils du chef

• Si vos udon sont collées, passez-les rapidement sous l'eau tiède pour les séparer avant de les jeter dans le wok.
• Ne surchargez pas la poêle : si vous doublez les quantités, faites-le en deux fois pour garder une chaleur vive et éviter que les légumes ne bouillent dans leur jus.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du soyeux à la sauce.