Yaki Udon au Porc et Shiitakés

Préparation

Des nouilles épaisses et élastiques qui glissent sous la dent, enrobées d'une sauce brune, brillante et sirupeuse. Le gras de la poitrine de porc grillée apporte une profondeur umami qui se marie au croquant du chou chinois.

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   Taillez la poitrine de porc en fines lamelles. Émincez l'oignon jaune et le chou chinois. Coupez les shiitakés en tranches et la carotte en fins bâtonnets. Râpez le gingembre frais. Les légumes doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson rapide au wok.

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   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le mirin, le sucre roux et le gingembre râpé. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La sauce doit être homogène et avoir une consistance de sirop léger.

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   Chauffez l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le porc. Laissez colorer jusqu'à ce que le gras devienne translucide et les bords croustillants. C'est ce grillé qui donne le goût.

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   Ajoutez l'oignon, la carotte et les shiitakés. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez le chou chinois à la fin pour qu'il tombe légèrement sans perdre son croquant. Le tout doit rester vif et coloré.

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   Incorporez les nouilles udon et versez la sauce. Mélangez vigoureusement à feu vif. La sauce doit réduire et napper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et qu'il n'y ait plus de liquide au fond du wok.