Bœuf aux nouilles

Lanières de bœuf saisies, encore juteuses, mêlées à des nouilles souples enrobées d'une sauce brune brillante. Le parfum du gingembre et de l'huile de sésame s'échappe du wok fumant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 650
• Protéines: 37 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( en fines lanières )
• 300 g Nouilles de blé chinoises ( cuites al dente )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quatre )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )

Instructions

1. Préparer le bœuf

   Tailler le bœuf en fines lanières. Les poudrer avec l'amidon de maïs et une cuillère de sauce soja pour que la viande reste souple et que la sauce accroche bien.

2. Cuire les nouilles

   Plonger les nouilles dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent, car elles finiront de cuire dans le wok.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf par petites quantités pour ne pas faire chuter la température du wok. Réserver quand c'est doré.

4. Sauter les aromates et légumes

   Jeter l'ail haché et le gingembre dans le gras restant. Quand ça sent fort, ajouter les pak-choï coupés en quatre. Ils doivent rester croquants.

5. Lier et napper

   Remettre le bœuf et les nouilles dans le wok. Verser le reste de sauce soja et la sauce huître. Mélanger jusqu'à ce que tout soit brun et brillant. Finir avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous mettez trop de viande d'un coup, elle va bouillir au lieu de griller.
• L'amidon de maïs est le secret pour une viande qui reste soyeuse même après une forte saisie.
• Ajoutez l'huile de sésame uniquement au moment de servir pour ne pas dénaturer son parfum avec la chaleur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.