Chaat aux Pommes de Terre et Pois Chiches

Un contraste franc entre la pomme de terre fondante et le craquant des papadums. L'acidité du tamarin et la fraîcheur du yaourt nappent les légumes d'une sauce onctueuse et brillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 590
• Protéines: 25 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 400 g Pomme de terre ( en cubes de 2cm )
• 250 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 200 ml yaourt indien ( battu )
• 2 tbsp pâte de tamarin
• 1 piece Oignon rouge ( finement ciselé )
• 4 piece papadum ( grillés et cassés )
• 0.5 piece Grenade ( en grains )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Gingembre poudre
• 10 g Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Chaat Masala ( à mélanger au yaourt )
• 50 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche) ( pour le topping )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les cubes de pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, mais que les morceaux restent entiers.

2. Réduction de la sauce tamarin

   Dans une petite casserole, chauffer la pâte de tamarin avec le sucre roux et un peu d'eau. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

3. Préparation de la base yaourt

   Fouetter le yaourt indien avec le cumin moulu, le gingembre, le chaat masala et le sel pour obtenir une texture lisse et fluide.

4. Assemblage minute

   Mélanger les pommes de terre tièdes, les pois chiches et l'oignon rouge. Verser le yaourt, puis la sauce tamarin. Parsemer de grenade, de piment ciselé, de sev et de papadums brisés pour le craquant.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas tout à l'avance : le papadum ramollit vite au contact du yaourt.
• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles ne s'écrasent pas en purée.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les composants peuvent être préparés séparément et conservés 24h au frais.