Dahi Puri

Des coques frites qui craquent sous la dent, libérant un cœur frais de yaourt onctueux et de chutneys acidulés. Le mélange d'épices et la grenade apportent du relief et du peps à chaque bouchée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 624
• Protéines: 23 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 12 piece papadum ( frits et percés )
• 200 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 100 g Pois chiche ( cuits )
• 250 ml yaourt indien ( lissé au fouet )
• 2 tbsp pâte de tamarin ( détendue à l'eau )
• 1 tbsp Sucre roux ( pour le chutney )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( feuilles mixées )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et mixé )
• 15 ml Jus de citron vert ( pressé )
• 0.5 piece Grenade ( en grains )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre
• 2 pinch Sel marin gris
• 50 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche)

Instructions

1. Préparation de la farce

   Cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peler et les écraser grossièrement à la fourchette pour garder de la texture. Mélanger avec les pois chiches cuits, une pincée de sel et une pointe de piment en poudre.

2. Confection des chutneys

   Mixer la coriandre fraîche, la menthe, le piment thaï et le jus de citron vert pour obtenir une sauce verte fluide. À part, détendre la pâte de tamarin avec un peu d'eau tiède et le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.

3. Travail du yaourt

   Fouetter le yaourt indien vigoureusement pour le rendre parfaitement lisse. Ajouter le cumin moulu et une pincée de sel. Le yaourt doit être assez fluide pour couler facilement mais rester assez épais pour ne pas détremper immédiatement les coques.

4. Montage minute

   Percer délicatement le sommet des papadums (ou puri). Garnir avec le mélange pomme de terre-pois chiche. Verser une cuillère de chutney vert, une de tamarin, puis remplir généreusement de yaourt. Terminer avec les grains de grenade et parsemer généreusement de sev pour le croquant.

Conseils du chef

• Ne dressez pas les assiettes à l'avance : les coques absorbent l'humidité du yaourt et perdent leur craquant en quelques minutes.
• Si vous utilisez des papadums plats, faites-les frire rapidement pour qu'ils gonflent avant de les percer.

Conservation

La farce et les sauces se gardent 48h au frais séparément. Le montage doit être consommé immédiatement.