Gỏi bắp cải

Un croquant vif de chou blanc et de carottes, mêlé à la mâche tendre d'un poulet poché. La sauce nuoc mam apporte une profondeur saline, balancée par l'acidité tranchante du citron vert et la chaleur du piment.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 255
• Protéines: 14 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 200 g Poulet ( poché et effiloché )
• 300 g Chou blanc ( très finement émincé )
• 1 piece Carotte ( râpée )
• 0.5 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 10 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 10 piece coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 30 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 2 tbsp Oignon frit ( pour le décor )
• 3 tbsp sauce poisson ( nuoc mam )
• 2 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 1 tbsp Vinaigre de riz ( nature )

Instructions

1. Pochage du poulet

   Plonger le poulet dans une eau frémissante salée. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple sous la pression. Laisser refroidir, puis effilocher manuellement en suivant les fibres pour obtenir des morceaux qui retiendront bien la sauce.

2. Découpe des légumes

   Émincer le chou blanc le plus finement possible, comme des cheveux, pour une texture aérienne. Râper la carotte et tailler l'oignon rouge en lamelles translucides. Ciseler grossièrement la menthe et la coriandre vietnamienne.

3. Préparation de l'assaisonnement

   Piler l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissoudre le sucre dans le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Ajouter la sauce poisson. L'équilibre doit être immédiat : salé, acide et piquant.

4. Assemblage et finitions

   Mélanger le chou, les carottes, l'oignon et le poulet. Verser la sauce et remuer pour que chaque élément soit brillant. Ajouter les herbes, les cacahuètes concassées et les oignons frits au dernier moment pour garder le craquant.

Conseils du chef

• Pour un chou extra-croquant, plongez-le dans de l'eau glacée 10 minutes après l'avoir émincé, puis essorez-le parfaitement.
• Ne préparez pas la salade trop à l'avance, le sel de la sauce poisson ferait dégorger les légumes et vous perdriez le craquant.

Conservation

À consommer immédiatement après l'assaisonnement. Les éléments peuvent être préparés séparément et conservés au frais 24h.