Banh Mi à la Poitrine de Porc
Ingrédients
- 500 gPorc poitrine (tranchée finement)
- 2 pcePain blanc (type baguette, coupées en deux)
- 2 pceCarotte (en julienne)
- 0,5 pceRadis noir (en julienne)
- 100 mlVinaigre de riz
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 100 gPâté de foie de porc
- 4 c.à.s.mayonnaise japonaise
- 0,5 pceConcombre (en bâtonnets)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pcepiment thaï (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Arôme Maggi
Préparation
Une baguette à la croûte ultra-croustillante qui craque sous la dent, renfermant une poitrine de porc fondante et laquée. La fraîcheur des légumes macérés dans le vinaigre et la puissance de la coriandre équilibrent le gras du pâté.
- 1
Tailler la carotte et le radis noir en julienne fine. Dans un bol, dissoudre le sucre blanc et une pincée de sel dans le vinaigre de riz. Immerger les légumes. Ils doivent devenir souples mais garder du croquant.
- 2
Trancher la poitrine de porc en lamelles de 5mm. Les saisir à feu vif dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déglacer avec la sauce soja et la sauce poisson. Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et devienne brillante.
- 3
Couper le concombre en longs bâtonnets fins. Épépiner le piment thaï et le hacher menu. Effeuiller la coriandre fraîche. Les herbes doivent être bien sèches pour ne pas ramollir le pain.
- 4
Ouvrir le pain blanc en deux sans séparer les bords. Tartiner généreusement un côté de pâté de foie de porc et l'autre de mayonnaise japonaise. Ajouter l'arôme Maggi sur la mie. Garnir avec le porc chaud, les légumes égouttés, le concombre et la coriandre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez le pain 2 minutes au four chaud avant de le garnir pour qu'il retrouve tout son craquant.
- Ne zappez pas le pâté, c'est lui qui lie les saveurs et apporte l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les légumes marinés se gardent 1 semaine au frais dans leur vinaigre.
