Banh Mi à la Poitrine de Porc

Une baguette à la croûte ultra-croustillante qui craque sous la dent, renfermant une poitrine de porc fondante et laquée. La fraîcheur des légumes macérés dans le vinaigre et la puissance de la coriandre équilibrent le gras du pâté.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1053
• Protéines: 19 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 94 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( tranchée finement )
• 2 piece Pain blanc ( type baguette, coupées en deux )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 0.5 piece Radis noir ( en julienne )
• 100 ml Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 100 g Pâté de foie de porc
• 4 tbsp mayonnaise japonaise
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Arôme Maggi

Instructions

1. Préparer les légumes aigres-doux

   Tailler la carotte et le radis noir en julienne fine. Dans un bol, dissoudre le sucre blanc et une pincée de sel dans le vinaigre de riz. Immerger les légumes. Ils doivent devenir souples mais garder du croquant.

2. Cuire et laquer le porc

   Trancher la poitrine de porc en lamelles de 5mm. Les saisir à feu vif dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déglacer avec la sauce soja et la sauce poisson. Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et devienne brillante.

3. Préparer la garniture fraîche

   Couper le concombre en longs bâtonnets fins. Épépiner le piment thaï et le hacher menu. Effeuiller la coriandre fraîche. Les herbes doivent être bien sèches pour ne pas ramollir le pain.

4. Assembler le sandwich

   Ouvrir le pain blanc en deux sans séparer les bords. Tartiner généreusement un côté de pâté de foie de porc et l'autre de mayonnaise japonaise. Ajouter l'arôme Maggi sur la mie. Garnir avec le porc chaud, les légumes égouttés, le concombre et la coriandre.

Conseils du chef

• Passez le pain 2 minutes au four chaud avant de le garnir pour qu'il retrouve tout son craquant.
• Ne zappez pas le pâté, c'est lui qui lie les saveurs et apporte l'onctuosité.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les légumes marinés se gardent 1 semaine au frais dans leur vinaigre.