Fattoush Libanais

Des légumes croquants gorgés d'eau qui contrastent avec le pain pita frit et craquant. L'acidité vive du citron et du sumac vient piquer la langue, tandis que le jus des tomates se mêle à l'huile pour napper chaque morceau de pain.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 344
• Protéines: 7 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 2 piece Pain pita ( coupé en carrés et frit )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Concombre ( épluché et en dés )
• 6 piece Radis rouge ( en fines rondelles )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 0.5 piece Laitue romaine ( émincée )
• 1 piece Persil plat ( botte hachée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( botte hachée )
• 1 piece Ail ( gousse pressée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Sumac ( saupoudré )
• 1 tbsp Mélasse de grenade ( incorporée à la sauce )

Instructions

1. Préparation du pain

   Découper le pain pita en carrés de 2 cm. Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faire dorer les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et prennent une couleur noisette. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Découpe des légumes

   Tailler les tomates, le concombre et les radis en dés réguliers. Émincer finement les oignons nouveaux et la laitue romaine. La taille doit être uniforme pour assurer une mâche équilibrée en bouche.

3. Ciselage des herbes

   Hacher grossièrement le persil plat et la menthe fraîche. Ne pas trop broyer les feuilles pour garder toute la puissance des huiles essentielles sans qu'elles ne noircissent.

4. Assaisonnement et montage

   Dans un grand saladier, frotter le fond avec l'ail pressé. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, la mélasse de grenade, le sumac et le sel. Ajouter les légumes et les herbes, mélanger pour bien lustrer les ingrédients. Incorporer le pain frit au dernier moment pour qu'il ne ramollisse pas.

Conseils du chef

• Ne mélangez le pain qu'au moment de servir, sinon il boit le jus et perd tout son craquant.
• Utilisez des tomates bien mûres à température ambiante, leur jus est le secret d'une sauce réussie.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les légumes coupés se gardent 12h au frais sans l'assaisonnement ni le pain.