Brochetas de Pollo

Un poulet marqué par le grill, à la chair juteuse et parfumée par le paprika fumé. Les légumes sont saisis, encore croquants, et l'odeur du pimentón emplit la pièce dès que la viande touche la fonte chaude.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 382
• Protéines: 35 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en cubes de 3cm )
• 1 pce Poivron rouge ( en carrés )
• 1 pce Poivron vert ( en carrés )
• 1 pce Oignon rouge ( en quartiers )
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 c.à.s. Paprika fumé
• 1 c.à.c. Origan
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Brandy de Jerez

Instructions

1. Préparation de la base

   Taillez le poulet-escalope en cubes réguliers de 3 cm. Coupez le poivron-rouge, le poivron-vert et l'oignon-rouge en carrés de taille identique pour assurer une cuisson uniforme.

2. Marinade courte

   Dans un plat, mélangez l'huile-dolive-vierge-extra, le jus-de-citron-vert, le vinagre-de-jerez, l'ail haché, le paprika-fume et l'origan. Enrobez bien le poulet. La viande doit être d'un rouge profond et brillant.

3. Montage des brochettes

   Enfilez sur des piques en alternant poulet, poivron et oignon. Ne serrez pas trop les morceaux : l'air doit circuler pour que la chair grille au lieu de bouillir.

4. Cuisson vive

   Chauffez une poêle ou un grill jusqu'à ce qu'il soit fumant. Posez les brochettes. Laissez marquer 3 minutes par face sans toucher. La croûte doit être bien dorée, presque noire sur les bords.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
• Sortez le poulet du frais 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair.

Conservation

Conservez les brochettes cuites dans un récipient hermétique au frais pendant 48h. Réchauffez doucement à la poêle pour ne pas dessécher le poulet.