Kebabs d'agneau au cumin et citron
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en cubes de 3cm)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 3 pceAil (pressées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Piment de la Jamaïque
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Sumac
Préparation
Des cubes d'épaule d'agneau saisis à la flamme, dont le gras a fondu pour nourrir la chair. L'odeur puissante du cumin grillé se mêle à la pointe acide du citron et au piquant du piment.
- 1
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 3 cm. Conservez les morceaux de gras, ils sont indispensables pour garder la viande juteuse pendant la cuisson vive.
- 2
Hachez finement l'oignon et pressez l'ail. Dans un grand plat, mélangez-les avec l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, le piment en poudre et le sumac.
- 3
Incorporez la viande à la marinade. Malaxez bien avec les mains pour que chaque cube soit enrobé. Couvrez et laissez reposer au frais. La chair va s'attendrir sous l'effet du citron.
- 4
Enfilez les cubes sur des piques. Ne les tassez pas trop : l'air chaud doit circuler entre les morceaux pour que la réaction de Maillard opère sur toutes les faces.
- 5
Préchauffez votre gril au maximum. Salez et poivrez au dernier moment. Saisissez les brochettes 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante, le cœur doit rester rosé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez qu'au moment de griller pour éviter que le sel ne fasse sortir le jus de la viande pendant le marinage.
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne s'enflamment pas sur le gril.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais. Réchauffez-les brièvement à la poêle avec un filet d'huile pour ne pas dessécher la chair.
