Kebabs d'agneau au cumin et citron

Des cubes d'épaule d'agneau saisis à la flamme, dont le gras a fondu pour nourrir la chair. L'odeur puissante du cumin grillé se mêle à la pointe acide du citron et au piquant du piment.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 776
• Protéines: 46 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en cubes de 3cm )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 3 piece Ail ( pressées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Piment de la Jamaïque
• 0.5 tsp Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp Sumac

Instructions

1. Découpe de la viande

   Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 3 cm. Conservez les morceaux de gras, ils sont indispensables pour garder la viande juteuse pendant la cuisson vive.

2. Préparation de la marinade

   Hachez finement l'oignon et pressez l'ail. Dans un grand plat, mélangez-les avec l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, le piment en poudre et le sumac.

3. Marinage

   Incorporez la viande à la marinade. Malaxez bien avec les mains pour que chaque cube soit enrobé. Couvrez et laissez reposer au frais. La chair va s'attendrir sous l'effet du citron.

4. Montage des brochettes

   Enfilez les cubes sur des piques. Ne les tassez pas trop : l'air chaud doit circuler entre les morceaux pour que la réaction de Maillard opère sur toutes les faces.

5. Cuisson au gril

   Préchauffez votre gril au maximum. Salez et poivrez au dernier moment. Saisissez les brochettes 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante, le cœur doit rester rosé.

Conseils du chef

• Ne salez qu'au moment de griller pour éviter que le sel ne fasse sortir le jus de la viande pendant le marinage.
• Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne s'enflamment pas sur le gril.

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais. Réchauffez-les brièvement à la poêle avec un filet d'huile pour ne pas dessécher la chair.