Kebabs de dinde aux épices

Une chair de dinde saisie, croûte légèrement grillée et cœur qui reste souple. L'odeur du cumin torréfié et du persil frais se dégage dès que la viande touche la plaque brûlante.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 343
• Protéines: 31 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Dinde hachée ( fraîche )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher finement l'oignon et le persil plat. Écraser les gousses d'ail au presse-ail ou au couteau pour obtenir une purée fine.

2. Assaisonnement de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger la dinde hachée avec l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika et le sumac. Malaxer fermement à la main pour que les épices pénètrent bien la chair.

3. Façonnage des kebabs

   Diviser la viande en portions égales. Former des boudins allongés autour de piques en bois en serrant bien la chair pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.

4. Cuisson au grill

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sur un grill. Saisir les kebabs 3 à 4 minutes par face. La viande doit être bien dorée et se détacher facilement du fond.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant de former les kebabs pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Ne pressez pas trop la viande lors de la cuisson, laissez-la croûter tranquillement avant de la retourner.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour garder le moelleux.