Kebabs de dinde aux épices
Ingrédients
- 600 gDinde hachée (fraîche)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une chair de dinde saisie, croûte légèrement grillée et cœur qui reste souple. L'odeur du cumin torréfié et du persil frais se dégage dès que la viande touche la plaque brûlante.
- 1
Hacher finement l'oignon et le persil plat. Écraser les gousses d'ail au presse-ail ou au couteau pour obtenir une purée fine.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la dinde hachée avec l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika et le sumac. Malaxer fermement à la main pour que les épices pénètrent bien la chair.
- 3
Diviser la viande en portions égales. Former des boudins allongés autour de piques en bois en serrant bien la chair pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sur un grill. Saisir les kebabs 3 à 4 minutes par face. La viande doit être bien dorée et se détacher facilement du fond.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant de former les kebabs pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Ne pressez pas trop la viande lors de la cuisson, laissez-la croûter tranquillement avant de la retourner.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour garder le moelleux.
