Brochettes de poulet au thym et citron

Dés de volaille saisis à vif, dont la chair reste nacrée et juteuse sous une croûte dorée. Le parfum du thym brûlé et l'acidité du citron marquent chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 299
• Protéines: 27 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( en cubes de 3cm )
• 1 piece Poivron rouge ( en carrés )
• 1 piece Oignon rouge ( en pétales )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 3 piece Thym ( effeuillé )
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Pics en bois ( trempés dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent )

Instructions

1. Découpe des éléments

   Tailler le blanc de poulet en cubes réguliers de 3 cm. Épépiner le poivron rouge et le couper en carrés de même taille. Détailler l'oignon rouge en quartiers puis séparer les pétales.

2. Marinade et assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de poulet avec l'huile d'olive, le jus du citron pressé, le thym effeuillé et le piment d'Espelette. Saler au sel marin gris et poivrer. Laisser reposer pour que les chairs s'imprègnent.

3. Montage des brochettes

   Enfiler les morceaux sur les pics en alternant poulet, poivron et oignon. Serrer légèrement les ingrédients pour qu'ils se protègent mutuellement du dessèchement à la cuisson.

4. Saisie et cuisson

   Chauffer une plaque ou une poêle à feu vif. Déposer les brochettes. Marquer chaque face jusqu'à obtenir une coloration brune et croustillante. Le poulet est cuit quand la chair est ferme sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Trempez vos pics en bois dans l'eau 20 minutes avant pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Ne cuisez pas trop le poulet : dès qu'il ne colle plus à la plaque, il est temps de le retourner.

Conservation

Se conserve 24h au frais avant cuisson. Une fois cuit, le poulet s'assèche rapidement au réchauffage.