Kebabs de poulet marinés au yaourt

Une chair de poulet qui reste juteuse grâce à l'acidité du yaourt. La peau doit être marquée, presque brûlée par endroits, pour retrouver ce goût de grillade authentique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 350
• Protéines: 36 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en cubes de 3cm )
• 150 g Yaourt à la grecque nature
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Oignon rouge ( en quartiers )
• 1 piece Poivron rouge ( en carrés )
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Détailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 centimètres. Des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène sans dessèchement.

2. Réalisation de la marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail haché, le jus du citron, l'huile d'olive, le sumac et les épices. L'appareil doit être onctueux et bien lier les éléments.

3. Repos et imprégnation

   Enrober le poulet de marinade. Filmer au contact et laisser reposer au frais. L'acidité va attendrir les fibres de la viande en profondeur.

4. Montage des brochettes

   Alterner sur les piques les cubes de poulet, les carrés de poivron et les quartiers d'oignon rouge. Serrer légèrement les morceaux pour conserver le jus.

5. Cuisson et réaction de Maillard

   Saisir sur une plaque très chaude. La viande doit colorer franchement et napper la pique d'un jus brillant. La chair doit rester souple sous la pression.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des piques en bois, laissez-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
• Ne salez pas le poulet trop en avance, cela ferait dégorger l'eau de la viande et la rendrait sèche.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.