Kebabs de poulet marinés au yaourt
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (en cubes de 3cm)
- 150 gYaourt à la grecque nature
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceOignon rouge (en quartiers)
- 1 pcePoivron rouge (en carrés)
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une chair de poulet qui reste juteuse grâce à l'acidité du yaourt. La peau doit être marquée, presque brûlée par endroits, pour retrouver ce goût de grillade authentique.
- 1
Détailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 centimètres. Des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène sans dessèchement.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail haché, le jus du citron, l'huile d'olive, le sumac et les épices. L'appareil doit être onctueux et bien lier les éléments.
- 3
Enrober le poulet de marinade. Filmer au contact et laisser reposer au frais. L'acidité va attendrir les fibres de la viande en profondeur.
- 4
Alterner sur les piques les cubes de poulet, les carrés de poivron et les quartiers d'oignon rouge. Serrer légèrement les morceaux pour conserver le jus.
- 5
Saisir sur une plaque très chaude. La viande doit colorer franchement et napper la pique d'un jus brillant. La chair doit rester souple sous la pression.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous utilisez des piques en bois, laissez-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
- Ne salez pas le poulet trop en avance, cela ferait dégorger l'eau de la viande et la rendrait sèche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.
