Artichauts à la vinaigrette espagnole
Ingrédients
- 4 pceArtichaut (entiers, parés)
- 1 pceCitron (coupé en deux)
- 2 pceAil (haché très fin)
- 6 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des cœurs d'artichauts fondants comme du beurre, relevés par une vinaigrette vive à l'ail et au paprika fumé. L'acidité du vinaigre de vin vient trancher la douceur du légume.
- 1
Couper la queue des artichauts à ras. Retirer les premières feuilles dures à la base. Couper le haut des feuilles sur 2 cm. Les frotter avec un demi-citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- 2
Plonger les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Maintenir une ébullition constante. Ils sont cuits quand une lame de couteau pénètre le cœur sans aucune résistance.
- 3
Hacher l'ail très finement. Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre et le paprika fumé. Monter à la fourchette en versant l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion stable.
- 4
Égoutter les artichauts tête en bas. Les ouvrir légèrement et napper généreusement de vinaigrette pendant qu'ils sont encore tièdes. Parsemer de persil plat haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour vérifier la cuisson, tirez sur une feuille centrale : elle doit venir sans aucune traction.
- Assaisonnez les artichauts quand ils sont encore un peu chauds, les fibres s'ouvrent et absorbent mieux la vinaigrette.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement de préférence. Se conserve 24h au frais, mais la texture devient plus ferme.
