Artichauts à la vinaigrette espagnole

Des cœurs d'artichauts fondants comme du beurre, relevés par une vinaigrette vive à l'ail et au paprika fumé. L'acidité du vinaigre de vin vient trancher la douceur du légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 273
• Protéines: 4 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 4 piece Artichaut ( entiers, parés )
• 1 piece Citron ( coupé en deux )
• 2 piece Ail ( haché très fin )
• 6 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des artichauts

   Couper la queue des artichauts à ras. Retirer les premières feuilles dures à la base. Couper le haut des feuilles sur 2 cm. Les frotter avec un demi-citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Cuisson à l'anglaise

   Plonger les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Maintenir une ébullition constante. Ils sont cuits quand une lame de couteau pénètre le cœur sans aucune résistance.

3. Vinaigrette à l'ail

   Hacher l'ail très finement. Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre et le paprika fumé. Monter à la fourchette en versant l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion stable.

4. Finition

   Égoutter les artichauts tête en bas. Les ouvrir légèrement et napper généreusement de vinaigrette pendant qu'ils sont encore tièdes. Parsemer de persil plat haché.

Conseils du chef

• Pour vérifier la cuisson, tirez sur une feuille centrale : elle doit venir sans aucune traction.
• Assaisonnez les artichauts quand ils sont encore un peu chauds, les fibres s'ouvrent et absorbent mieux la vinaigrette.

Conservation

À consommer immédiatement de préférence. Se conserve 24h au frais, mais la texture devient plus ferme.