Bouchées de Poulet au Sésame

Des bouchées de poulet à la peau laquée et brillante, parsemées de graines de sésame croquantes. La chair reste juteuse sous une enveloppe sirupeuse balancée entre le sel du soja et la douceur du miel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 554
• Protéines: 32 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( en cubes de 2cm )
• 50 g Amidon de maïs
• 30 g Farine de blé
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Miel
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Sésame graine
• 1 tbsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Détailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battre l'œuf à la fourchette.

2. Panage à sec

   Passer les morceaux dans l'œuf, puis dans le mélange farine et amidon de maïs. Secouer pour retirer l'excédent : la pellicule doit être fine et mate.

3. Friture des bouchées

   Plonger le poulet dans l'huile d'arachide à 180°C. Retirer quand la croûte est rigide et prend une couleur blonde. Égoutter sur papier absorbant.

4. Réduction de la laque

   Dans une sauteuse, chauffer le miel, la sauce soja, l'ail haché et le gingembre. Laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère.

5. Enrobage final

   Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante avec les graines de sésame et l'huile de sésame. Remuer vivement pour que chaque morceau soit brillant et collant.

Conseils du chef

• Pour un poulet ultra-tendre, ne le cuisez pas trop longtemps dans l'huile, il finira de chauffer dans la sauce.
• L'amidon de maïs est la clé : il donne cette texture croustillante spécifique qui supporte bien la sauce sans ramollir.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois laqué.