Bouchées de Poulet au Sésame
Ingrédients
- 500 gPoulet escalope (en cubes de 2cm)
- 50 gAmidon de maïs
- 30 gFarine de blé
- 1 pceOeuf (battu)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 3 c.à.s.Miel
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.Sésame graine
- 1 c.à.s.Huile de sésame
Préparation
Des bouchées de poulet à la peau laquée et brillante, parsemées de graines de sésame croquantes. La chair reste juteuse sous une enveloppe sirupeuse balancée entre le sel du soja et la douceur du miel.
- 1
Détailler les escalopes de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battre l'œuf à la fourchette.
- 2
Passer les morceaux dans l'œuf, puis dans le mélange farine et amidon de maïs. Secouer pour retirer l'excédent : la pellicule doit être fine et mate.
- 3
Plonger le poulet dans l'huile d'arachide à 180°C. Retirer quand la croûte est rigide et prend une couleur blonde. Égoutter sur papier absorbant.
- 4
Dans une sauteuse, chauffer le miel, la sauce soja, l'ail haché et le gingembre. Laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère.
- 5
Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante avec les graines de sésame et l'huile de sésame. Remuer vivement pour que chaque morceau soit brillant et collant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour un poulet ultra-tendre, ne le cuisez pas trop longtemps dans l'huile, il finira de chauffer dans la sauce.
- L'amidon de maïs est la clé : il donne cette texture croustillante spécifique qui supporte bien la sauce sans ramollir.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois laqué.
