Poulet Aigre-Doux

Des morceaux de poulet à la croûte dorée et craquante, enrobés d'une sauce ambrée translucide. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et le sucre vient napper les légumes restés croquants.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 719
• Protéines: 38 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( coupé en cubes )
• 120 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage et la sauce )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Poivron rouge ( en parages carrés )
• 1 piece Poivron vert ( en parages carrés )
• 1 piece Oignon jaune ( en gros dés )
• 200 g Ananas ( en morceaux )
• 100 ml Vinaigre de riz
• 80 g Sucre blanc
• 2 tbsp sauce soja
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 g Ketchup

Instructions

1. Préparation du poulet

   Détailler les escalopes de poulet en cubes de 3 cm. Les plonger dans les œufs battus puis les rouler dans l'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs au toucher.

2. Cuisson du poulet

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La croûte doit devenir rigide, sonore sous la spatule et d'une couleur blond doré. Égoutter sur un linge.

3. Sauter les garnitures

   Dans une poêle vive, sauter l'oignon et les poivrons coupés en carrés avec une cuillère d'huile. Ajouter les morceaux d'ananas. Les légumes doivent colorer légèrement mais rester fermes sous la dent.

4. Liaison de la sauce

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le ketchup dans la poêle. Porter à ébullition. Verser un peu d'amidon dilué dans l'eau jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

5. Enrobage final

   Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué par la préparation. Servir immédiatement pour garder le contraste entre le chaud et le croustillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras au lieu de croustiller.
• Diluez toujours l'amidon dans un liquide froid avant de l'ajouter à la sauce chaude pour éviter les grumeaux.

Conservation

À consommer immédiatement. Le réchauffage ramollit la croûte du poulet.