Poulet Aigre-Doux
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (coupé en cubes)
- 120 gAmidon de maïs (pour l'enrobage et la sauce)
- 2 pceOeuf (battus)
- 1 pcePoivron rouge (en parages carrés)
- 1 pcePoivron vert (en parages carrés)
- 1 pceOignon jaune (en gros dés)
- 200 gAnanas (en morceaux)
- 100 mlVinaigre de riz
- 80 gSucre blanc
- 2 c.à.s.sauce soja
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 100 gKetchup
Préparation
Des morceaux de poulet à la croûte dorée et craquante, enrobés d'une sauce ambrée translucide. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et le sucre vient napper les légumes restés croquants.
- 1
Détailler les escalopes de poulet en cubes de 3 cm. Les plonger dans les œufs battus puis les rouler dans l'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs au toucher.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La croûte doit devenir rigide, sonore sous la spatule et d'une couleur blond doré. Égoutter sur un linge.
- 3
Dans une poêle vive, sauter l'oignon et les poivrons coupés en carrés avec une cuillère d'huile. Ajouter les morceaux d'ananas. Les légumes doivent colorer légèrement mais rester fermes sous la dent.
- 4
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le ketchup dans la poêle. Porter à ébullition. Verser un peu d'amidon dilué dans l'eau jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
- 5
Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué par la préparation. Servir immédiatement pour garder le contraste entre le chaud et le croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras au lieu de croustiller.
- Diluez toujours l'amidon dans un liquide froid avant de l'ajouter à la sauce chaude pour éviter les grumeaux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le réchauffage ramollit la croûte du poulet.
