Poulet à la sauce nuoc-mâm
Ingrédients
- 800 gPoulet aile entière (séparées en deux)
- 50 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Sucre blanc
- 4 pceAil (hachées)
- 1 pcepiment thaï (ciselé)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des ailes de poulet à la peau laquée et croustillante, enrobées d'un caramel de sauce poisson. L'ail frit apporte du relief à la sauce qui doit être réduite jusqu'à être sirupeuse et collante.
- 1
Éponger soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour obtenir du croustillant. Les passer dans l'amidon de maïs et secouer pour retirer l'excédent.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les ailes par petites quantités. Frire jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée. Égoutter sur une grille.
- 3
Dans un bol, mélanger la sauce poisson et le sucre blanc jusqu'à dissolution complète. Hacher l'ail et le piment thaï finement.
- 4
Dans un wok avec un filet d'huile, faire revenir l'ail et le piment. L'ail doit colorer légèrement et dégager son parfum sans brûler.
- 5
Verser le mélange sauce poisson-sucre dans le wok. Porter à ébullition. Quand la sauce commence à buller et à épaissir, jeter le poulet frit dedans. Sauter vivement pour que la sauce nappe chaque morceau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet sera gras.
- Le laquage doit se faire très rapidement sur feu vif pour garder le croustillant de la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois laqué.
