Gà chiên nước mắm

Des ailes de poulet à la peau laquée et croustillante, enrobées d'un caramel de sauce poisson. L'ail frit apporte du relief à la sauce qui doit être réduite jusqu'à être sirupeuse et collante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 797
• Protéines: 41 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 800 g Poulet aile entière ( séparées en deux )
• 50 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 4 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Sucre blanc
• 4 piece Ail ( hachées )
• 1 piece piment thaï optionnel ( ciselé )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du poulet

   Éponger soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour obtenir du croustillant. Les passer dans l'amidon de maïs et secouer pour retirer l'excédent.

2. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les ailes par petites quantités. Frire jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée. Égoutter sur une grille.

3. Base de la sauce

   Dans un bol, mélanger la sauce poisson et le sucre blanc jusqu'à dissolution complète. Hacher l'ail et le piment thaï finement.

4. Sautage des aromates

   Dans un wok avec un filet d'huile, faire revenir l'ail et le piment. L'ail doit colorer légèrement et dégager son parfum sans brûler.

5. Laquage final

   Verser le mélange sauce poisson-sucre dans le wok. Porter à ébullition. Quand la sauce commence à buller et à épaissir, jeter le poulet frit dedans. Sauter vivement pour que la sauce nappe chaque morceau.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet sera gras.
• Le laquage doit se faire très rapidement sur feu vif pour garder le croustillant de la peau.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois laqué.