Dakgangjeong
Ingrédients
- 600 gPoulet cuisse entière (désossé et coupé en morceaux)
- 100 gFécule de pomme de terre (pour l'enrobage)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.gochujang
- 3 c.à.s.Miel
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.graines de sésame
- 30 gCacahuète (concassées)
Préparation
Poulet frit ultra-croustillant enrobé d'une laque rouge sombre, brillante et collante. Le piquant du piment est balancé par la douceur du miel et le parfum du gingembre.
- 1
Tailler le poulet en morceaux de 3 cm. Assaisonner avec le gingembre et l'ail haché. La chair doit être bien imprégnée.
- 2
Passer chaque morceau dans la fécule de pomme de terre. Presser fermement pour que la poudre adhère et forme une croûte sèche.
- 3
Chauffer l'huile à 160°C. Plonger le poulet par petites quantités. Sortir quand il est blond et que la croûte commence à durcir.
- 4
Monter l'huile à 190°C. Replonger le poulet 2 minutes. Il doit devenir brun doré et sonner creux sous la fourchette.
- 5
Dans une sauteuse, chauffer la sauce soja, le gochujang, le miel et le vinaigre. Laisser buller jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 6
Jeter le poulet dans la sauce bouillante. Remuer vivement pour laquer chaque morceau. Finir avec les cacahuètes et le sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La double friture est non négociable pour obtenir ce croustillant qui résiste à la sauce.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température chute et le poulet devient gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poulet perd son croustillant en refroidissant.
