Dakgangjeong

Poulet frit ultra-croustillant enrobé d'une laque rouge sombre, brillante et collante. Le piquant du piment est balancé par la douceur du miel et le parfum du gingembre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 725
• Protéines: 29 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en morceaux )
• 100 g Fécule de pomme de terre ( pour l'enrobage )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp gochujang
• 3 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp graines de sésame
• 30 g Cacahuète ( concassées )

Instructions

1. Découpe du poulet

   Tailler le poulet en morceaux de 3 cm. Assaisonner avec le gingembre et l'ail haché. La chair doit être bien imprégnée.

2. Enrobage à sec

   Passer chaque morceau dans la fécule de pomme de terre. Presser fermement pour que la poudre adhère et forme une croûte sèche.

3. Première friture

   Chauffer l'huile à 160°C. Plonger le poulet par petites quantités. Sortir quand il est blond et que la croûte commence à durcir.

4. Seconde friture

   Monter l'huile à 190°C. Replonger le poulet 2 minutes. Il doit devenir brun doré et sonner creux sous la fourchette.

5. Réduction de la sauce

   Dans une sauteuse, chauffer la sauce soja, le gochujang, le miel et le vinaigre. Laisser buller jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

6. Enrobage final

   Jeter le poulet dans la sauce bouillante. Remuer vivement pour laquer chaque morceau. Finir avec les cacahuètes et le sésame.

Conseils du chef

• La double friture est non négociable pour obtenir ce croustillant qui résiste à la sauce.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température chute et le poulet devient gras.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poulet perd son croustillant en refroidissant.