Brocoli à la vapeur

Des bouquets d'un vert intense qui résistent juste ce qu'il faut sous la dent. La vapeur préserve le croquant et la couleur, tandis qu'une noisette de beurre vient envelopper chaque fleur.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 120
• Protéines: 6 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 800 g Brocoli ( en bouquets )
• 500 ml Eau minérale
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu optionnel

Instructions

1. Préparation du légume

   Couper le pied dur du brocoli. Détailler la tête en bouquets de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Passer sous l'eau froide.

2. Lancement de la vapeur

   Verser l'eau minérale dans une casserole. Porter à forte ébullition. Placer les bouquets dans le panier vapeur au-dessus de l'eau sans qu'ils ne la touchent.

3. Cuisson précise

   Couvrir hermétiquement. Cuire 5 à 7 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer dans la tige comme dans du beurre, mais le bouquet doit rester ferme et bien vert.

4. Finition et assaisonnement

   Retirer immédiatement du feu. Déposer les brocolis dans un plat. Ajouter le beurre et le sel. Le beurre doit fondre et napper les fleurs d'un voile brillant.

Conseils du chef

• Ne couvrez pas après avoir ajouté le beurre, la chaleur résiduelle continuerait de cuire le légume et ternirait son vert.
• Si vous voulez des brocolis très froids pour une salade, plongez-les dans l'eau glacée dès la sortie du panier.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes.