Brocoli à la vapeur
Ingrédients
- 800 gBrocoli (en bouquets)
- 500 mlEau minérale
- 30 gBeurre doux (froid)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bouquets d'un vert intense qui résistent juste ce qu'il faut sous la dent. La vapeur préserve le croquant et la couleur, tandis qu'une noisette de beurre vient envelopper chaque fleur.
- 1
Couper le pied dur du brocoli. Détailler la tête en bouquets de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Passer sous l'eau froide.
- 2
Verser l'eau minérale dans une casserole. Porter à forte ébullition. Placer les bouquets dans le panier vapeur au-dessus de l'eau sans qu'ils ne la touchent.
- 3
Couvrir hermétiquement. Cuire 5 à 7 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer dans la tige comme dans du beurre, mais le bouquet doit rester ferme et bien vert.
- 4
Retirer immédiatement du feu. Déposer les brocolis dans un plat. Ajouter le beurre et le sel. Le beurre doit fondre et napper les fleurs d'un voile brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez pas après avoir ajouté le beurre, la chaleur résiduelle continuerait de cuire le légume et ternirait son vert.
- Si vous voulez des brocolis très froids pour une salade, plongez-les dans l'eau glacée dès la sortie du panier.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes.
