Dakgangjeong épicé-sucré
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (coupé en cubes)
- 100 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 c.à.s.gochujang
- 1 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Miel
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sésame graine
- 1 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Sirop de maïs
Préparation
Des morceaux de poulet à la croûte hyper craquante, nappés d'une sauce rouge brillante et collante. Le piquant du gochujang est balancé par la douceur du miel, avec une finale parfumée à l'huile de sésame.
- 1
Détailler le blanc de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Saler légèrement.
- 2
Passer les morceaux dans l'amidon de maïs. Ils doivent être totalement blancs et secs au toucher, sans zone humide.
- 3
Plonger le poulet dans l'huile d'arachide à 160°C. Sortir les morceaux dès qu'ils sont fermes mais encore pâles. Égoutter sur une grille.
- 4
Monter l'huile à 190°C. Replonger le poulet. La croûte doit devenir dorée et faire un bruit sec et dur sous la fourchette.
- 5
Dans une sauteuse, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le sirop de maïs, l'ail haché, le gingembre et le vinaigre de riz. Chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et bulle fortement.
- 6
Jeter le poulet croustillant dans la sauce. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué. Finir avec l'huile de sésame, les graines de sésame et l'oignon nouveau ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La double friture est non négociable pour obtenir ce craquant qui résiste à la sauce.
- Ne surchargez pas la friteuse, procédez par petites quantités pour garder l'huile à température.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poulet perd son croustillant en refroidissant dans la sauce.
