Gochu-gangjeong

Des morceaux de poulet à la croûte hyper craquante, nappés d'une sauce rouge brillante et collante. Le piquant du gochujang est balancé par la douceur du miel, avec une finale parfumée à l'huile de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 601
• Protéines: 28 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( coupé en cubes )
• 100 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 c.à.s. gochujang
• 1 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. Miel
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.s. Sésame graine
• 1 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pincée Sel marin gris
• 2 c.à.s. Sirop de maïs

Instructions

1. Préparation du poulet

   Détailler le blanc de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Saler légèrement.

2. Enrobage à sec

   Passer les morceaux dans l'amidon de maïs. Ils doivent être totalement blancs et secs au toucher, sans zone humide.

3. Première friture

   Plonger le poulet dans l'huile d'arachide à 160°C. Sortir les morceaux dès qu'ils sont fermes mais encore pâles. Égoutter sur une grille.

4. Seconde friture

   Monter l'huile à 190°C. Replonger le poulet. La croûte doit devenir dorée et faire un bruit sec et dur sous la fourchette.

5. Réduction de la sauce

   Dans une sauteuse, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le sirop de maïs, l'ail haché, le gingembre et le vinaigre de riz. Chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et bulle fortement.

6. Laquage final

   Jeter le poulet croustillant dans la sauce. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué. Finir avec l'huile de sésame, les graines de sésame et l'oignon nouveau ciselé.

Conseils du chef

• La double friture est non négociable pour obtenir ce craquant qui résiste à la sauce.
• Ne surchargez pas la friteuse, procédez par petites quantités pour garder l'huile à température.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poulet perd son croustillant en refroidissant dans la sauce.