Yangnyeom Chicken

Une double friture pour une peau ultra-croustillante qui claque sous la dent. Le poulet reste juteux, nappé d'une laque rouge brillante, piquante et collante qui nappe parfaitement chaque morceau.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 804
• Protéines: 30 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en bouchées )
• 100 g Amidon de maïs
• 50 g Farine de blé
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 3 c.à.s. gochujang
• 2 c.à.s. sauce soja
• 3 c.à.s. Miel
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 4 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 c.à.s. Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 2 pce Oignon nouveau optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Préparation et assaisonnement

   Détaillez le poulet en morceaux de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélangez la chair avec le sel, le poivre et le gingembre. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent les chairs.

2. Enrobage

   Battez l'œuf et versez-le sur le poulet. Ajoutez l'amidon de maïs et la farine. Mélangez à la main pour que chaque morceau soit bien chemisé d'une fine pellicule collante.

3. Première friture

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les morceaux sans surcharger la friteuse. Quand le poulet est d'un blond pâle et que la croûte durcit, retirez-le. Laissez reposer sur une grille.

4. Préparation de la laque

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'ail avec un peu d'huile. Ajoutez le gochujang, la sauce soja, le miel, le sucre et le vinaigre de riz. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Seconde friture et glaçage

   Remontez l'huile à 190°C. Replongez le poulet pour 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très craquant. Jetez-le immédiatement dans la sauce chaude et remuez pour bien l'enrober.

Conseils du chef

• La double friture est le secret : la première cuit la viande, la seconde évapore l'humidité résiduelle de la croûte.
• Ne couvrez jamais le poulet une fois glacé, sinon la vapeur ramollira la croûte instantanément.
• Utilisez des cuisses plutôt que des blancs, elles supportent mieux la double cuisson sans sécher.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas une fois frit.