Poulet frit coréen épicé

Préparation

Une double friture pour une peau ultra-croustillante qui claque sous la dent. Le poulet reste juteux, nappé d'une laque rouge brillante, piquante et collante qui nappe parfaitement chaque morceau.

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   Détaillez le poulet en morceaux de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélangez la chair avec le sel, le poivre et le gingembre. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent les chairs.

2. 2

   Battez l'œuf et versez-le sur le poulet. Ajoutez l'amidon de maïs et la farine. Mélangez à la main pour que chaque morceau soit bien chemisé d'une fine pellicule collante.

3. 3

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les morceaux sans surcharger la friteuse. Quand le poulet est d'un blond pâle et que la croûte durcit, retirez-le. Laissez reposer sur une grille.

4. 4

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'ail avec un peu d'huile. Ajoutez le gochujang, la sauce soja, le miel, le sucre et le vinaigre de riz. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. 5

   Remontez l'huile à 190°C. Replongez le poulet pour 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très craquant. Jetez-le immédiatement dans la sauce chaude et remuez pour bien l'enrober.