Bœuf à la Parmigiana
Ingrédients
- 600 gBœuf filet (en escalopes fines)
- 100 gFarine de blé (pour le panage)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure (pour le panage)
- 800 gTomate ronde (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 250 gMozzarella (en tranches)
- 60 gParmesan (râpé)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Tranches de bœuf tendres sous une croûte dorée et croustillante, nappées d'une sauce tomate réduite et de fromage fondu qui file. L'odeur du basilic frais et du parmesan gratiné emplit la pièce.
- 1
Trancher le bœuf en escalopes fines. Taper chaque morceau avec un rouleau ou un fond de casserole pour l'attendrir et obtenir une épaisseur régulière.
- 2
Passer les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Appuyer fermement pour que la panure adhère bien à la chair.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés. Laisser compoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et perde son eau.
- 4
Poêler les escalopes dans l'huile d'olive. Chercher une croûte bien dorée et croquante sur chaque face. Réserver sur papier absorbant.
- 5
Disposer la viande dans un plat, napper de sauce, ajouter la mozzarella et le parmesan. Enfourner jusqu'à ce que le fromage bulle et colore légèrement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer.
- Attendez que la sauce soit bien épaisse pour éviter de détremper la panure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la panure.
