Bœuf à la Parmigiana

Tranches de bœuf tendres sous une croûte dorée et croustillante, nappées d'une sauce tomate réduite et de fromage fondu qui file. L'odeur du basilic frais et du parmesan gratiné emplit la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 989
• Protéines: 60 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf filet ( en escalopes fines )
• 100 g Farine de blé ( pour le panage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( pour le panage )
• 800 g Tomate ronde ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 250 g Mozzarella ( en tranches )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparer la viande

   Trancher le bœuf en escalopes fines. Taper chaque morceau avec un rouleau ou un fond de casserole pour l'attendrir et obtenir une épaisseur régulière.

2. Paner à l'anglaise

   Passer les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Appuyer fermement pour que la panure adhère bien à la chair.

3. Réduire la sauce

   Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés. Laisser compoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et perde son eau.

4. Saisir le bœuf

   Poêler les escalopes dans l'huile d'olive. Chercher une croûte bien dorée et croquante sur chaque face. Réserver sur papier absorbant.

5. Gratiner au four

   Disposer la viande dans un plat, napper de sauce, ajouter la mozzarella et le parmesan. Enfourner jusqu'à ce que le fromage bulle et colore légèrement.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer.
• Attendez que la sauce soit bien épaisse pour éviter de détremper la panure.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la panure.