Tourte au poulet

Préparation

Une croûte dorée qui craque sous la cuillère pour laisser s'échapper une sauce onctueuse et fumante. La chair du poulet est fondante, les légumes sont liés par un velouté de volaille bien serré.

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   Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faites sauter les dés de poulet à feu vif. On ne cherche pas une cuisson complète, juste une coloration extérieure pour sceller les sucs.

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   Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites suer le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes commencent à s'attendrir.

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   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer). Remuez bien pendant une minute pour cuire la farine, puis mouillez progressivement avec le bouillon de volaille et la crème en remuant sans arrêt.

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   Laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporez les petits-pois et le thym en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Versez la garniture dans un plat à four. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller. Faites une petite cheminée au centre et badigeonnez d'œuf battu.

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   Enfournez à 200°C. La tourte est prête quand la pâte est bien soufflée, dorée et croustillante sur toute la surface.