Tourte au poulet

Une croûte dorée qui craque sous la cuillère pour laisser s'échapper une sauce onctueuse et fumante. La chair du poulet est fondante, les légumes sont liés par un velouté de volaille bien serré.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 698
• Protéines: 38 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( coupé en dés de 2cm )
• 60 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Carotte ( taillées en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 50 g Farine de blé
• 100 ml Crème
• 150 g Petits pois
• 1 piece Pâte feuilletée
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 piece Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Colorer le poulet

   Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faites sauter les dés de poulet à feu vif. On ne cherche pas une cuisson complète, juste une coloration extérieure pour sceller les sucs.

2. Suer la garniture

   Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites suer le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes commencent à s'attendrir.

3. Singer et mouiller

   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer). Remuez bien pendant une minute pour cuire la farine, puis mouillez progressivement avec le bouillon de volaille et la crème en remuant sans arrêt.

4. Lier la sauce

   Laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporez les petits-pois et le thym en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

5. Luter le plat

   Versez la garniture dans un plat à four. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller. Faites une petite cheminée au centre et badigeonnez d'œuf battu.

6. Cuisson au four

   Enfournez à 200°C. La tourte est prête quand la pâte est bien soufflée, dorée et croustillante sur toute la surface.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop colorer les légumes, ils doivent rester tendres et ne pas masquer le goût du poulet.
• La cheminée au centre de la pâte est cruciale pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la croûte ne ramollisse.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez impérativement au four pour préserver le croustillant de la pâte.