Bratkartoffeln

Des pommes de terre qui chantent dans la poêle, offrant une croûte dorée et croustillante contrastant avec un cœur fondant. L'odeur puissante du lard fumé grillé et des oignons rissolés au beurre emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 491
• Protéines: 12 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( cuites à l'eau et tranchées )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 30 g Beurre salé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Marjolaine optionnel

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Placer les pommes de terre entières dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance. Veiller à ne pas les transformer en purée, elles doivent rester fermes.

2. Préparation et taillage

   Égoutter, peler encore chaud et laisser refroidir complètement. Tailler ensuite en rondelles régulières de 5 millimètres d'épaisseur pour assurer une coloration uniforme.

3. Rissoler le lard

   Dans une grande poêle, faire rissoler les lardons fumés à sec. Quand le gras est translucide et la chair croustillante, les retirer et les réserver en gardant le gras de cuisson.

4. Sauter les pommes de terre

   Ajouter l'huile dans la poêle bien chaude. Déposer les rondelles de pommes de terre sans les chevaucher. Laisser dorer sans remuer pour former une croûte. Quand elles sont bien brunes, les retourner.

5. Finition et suage

   Ajouter les oignons et le beurre. Laisser suer jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Remettre les lardons, assaisonner avec le poivre et la marjolaine. Saler légèrement, le lard l'est déjà.

Conseils du chef

• Utilisez des pommes de terre cuites de la veille, elles se tiennent mieux au taillage et croustillent davantage.
• Ne surchargez jamais la poêle : les pommes de terre doivent être en contact direct avec le métal pour dorer, sinon elles bouillent.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle à feu vif pour retrouver le croustillant.