Porc au Sésame Laqué

Des lamelles de porc à la fois croustillantes en surface et fondantes à cœur, enrobées d'une laque sombre et brillante. Le parfum puissant de l'huile de sésame grillé et le croquant des graines apportent une profondeur umami caractéristique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 514
• Protéines: 34 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Porc filet mignon ( en fines lamelles )
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tsp Gingembre poudre
• 50 g Amidon de maïs
• 60 ml Huile d'arachide
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Sésame graine

Instructions

1. Découpe et marinade

   Tranchez le filet mignon en fines lamelles de 5mm. Dans un bol, mélangez la viande avec la sauce soja et le gingembre. Laissez reposer 10 minutes pour que les fibres s'imprègnent.

2. Enrobage

   Égouttez légèrement le porc puis passez chaque morceau dans l'amidon de maïs. Secouez pour enlever l'excédent : la viande doit être poudrée, pas plâtreuse.

3. Saisie vive

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile frémit, jetez le porc. Saisissez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante sous la spatule.

4. Laquage

   Ajoutez l'ail haché, le miel et le vinaigre de riz. Remuez sans s'arrêter. La sauce doit réduire et buller jusqu'à napper chaque morceau d'un voile sirupeux et brillant.

5. Finitions

   Hors du feu, versez l'huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez une dernière fois pour que le gras parfume l'ensemble sans brûler.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée et obtenir le croustillant.
• L'amidon de maïs est la clé : il crée une barrière qui garde le jus à l'intérieur tout en caramélisant à l'extérieur.

Conservation

Conservez 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle vive plutôt qu'au micro-ondes pour sauver le croustillant.