Porc au sésame laqué
Ingrédients
- 600 gPorc filet mignon (en fines lamelles)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 50 gAmidon de maïs
- 60 mlHuile d'arachide
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Miel
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 c.à.s.Sésame graine
Préparation
Des lamelles de porc à la fois croustillantes en surface et fondantes à cœur, enrobées d'une laque sombre et brillante. Le parfum puissant de l'huile de sésame grillé et le croquant des graines apportent une profondeur umami caractéristique.
- 1
Tranchez le filet mignon en fines lamelles de 5mm. Dans un bol, mélangez la viande avec la sauce soja et le gingembre. Laissez reposer 10 minutes pour que les fibres s'imprègnent.
- 2
Égouttez légèrement le porc puis passez chaque morceau dans l'amidon de maïs. Secouez pour enlever l'excédent : la viande doit être poudrée, pas plâtreuse.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile frémit, jetez le porc. Saisissez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante sous la spatule.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le miel et le vinaigre de riz. Remuez sans s'arrêter. La sauce doit réduire et buller jusqu'à napper chaque morceau d'un voile sirupeux et brillant.
- 5
Hors du feu, versez l'huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez une dernière fois pour que le gras parfume l'ensemble sans brûler.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée et obtenir le croustillant.
- L'amidon de maïs est la clé : il crée une barrière qui garde le jus à l'intérieur tout en caramélisant à l'extérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle vive plutôt qu'au micro-ondes pour sauver le croustillant.
