Cervelas grillés

La peau du cervelas claque sous la dent, libérant une chair fumée et fondante. Les incisions s'ouvrent à la chaleur pour devenir croustillantes, tandis que la moutarde apporte le relief nécessaire.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 497
• Protéines: 19 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 600 g Cervelas à l'ail pur porc ( incisés en croix )
• 20 g Beurre salé ( pour la poêle )
• 2 c.à.s. Moutarde à l'ancienne ( en accompagnement )
• 8 pce Cornichon aigre-doux ( en rondelles )
• 2 pce Persil plat optionnel ( ciselé )
• 1 pincée Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Taillage

   Incisez la peau des cervelas sur toute la longueur en formant des croisillons de 5 millimètres de profondeur. C'est le secret pour une cuisson uniforme et une peau qui ne se déchire pas de façon anarchique.

2. Saisie

   Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre salé. Quand il devient noisette et qu'il dégage une odeur de biscuit, déposez les saucisses. Colorez-les sur toutes les faces jusqu'à ce que les incisions s'ouvrent largement et que les bords soient bien bruns.

3. Finition

   Retirez du feu quand la chair est brûlante à cœur. Servez immédiatement avec les cornichons tranchés et une touche de moutarde. Le contraste entre le gras de la saucisse et l'acidité du condiment est essentiel.

Conseils du chef

• Ne salez pas la poêle, la charcuterie apporte déjà tout le sel nécessaire.
• Utilisez un couteau bien tranchant pour ne pas arracher la peau lors du taillage.
• Le beurre noisette est prêt quand il arrête de 'chanter' dans la poêle.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Repassez-les à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.