Bibimbap au Bœuf et Légumes

Un bol fumant où le riz nacré supporte une corolle de légumes croquants et de bœuf sauté. La sauce rouge lie le tout d'une chaleur franche quand le jaune d'œuf vient napper les grains.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 635
• Protéines: 39 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cuit )
• 400 g Bœuf haché 5% MG ( sauté )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Courgette ( en julienne )
• 100 g champignon shiitake ( émincé )
• 200 g Épinard ( blanchi )
• 150 g germes de soja ( blanchis )
• 4 piece Oeuf ( au plat )
• 3 tbsp gochujang ( pour la sauce )
• 2 tbsp Huile de sésame ( pour l'assaisonnement )
• 2 tbsp sauce soja ( pour la viande )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Sucre blanc ( pour la marinade )
• 1 tsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 100 g Fougère Gosari ( réhydraté et coupé )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincer le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire à l'étouffée. Le grain doit rester entier, ferme sous la dent mais bien collant.

2. Préparation des légumes

   Détailler les carottes et la courgette en fine julienne. Trancher les shiitakes. Sauter chaque légume séparément (carottes, courgettes, shiitakes et gosari) avec une goutte d'huile pour qu'ils gardent leur croquant et leur couleur vive.

3. Blanchir les pousses

   Plonger les germes de soja et les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante. Refroidir aussitôt, presser pour extraire toute l'eau et assaisonner d'une goutte d'huile de sésame.

4. Saisir la viande

   Faire sauter le bœuf haché à feu vif avec l'ail haché, la sauce soja et le sucre. La viande doit colorer rapidement sans bouillir dans son jus.

5. L'œuf au plat

   Cuire les œufs au plat. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester parfaitement liquide et tremblotant.

6. Assemblage

   Disposer le riz au fond des bols. Placer les légumes et la viande en rayons par-dessus. Poser l'œuf au centre, saupoudrer de graines de sésame et servir avec le gochujang.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas tout dans la poêle, chaque légume doit garder son identité.
• Si vous avez un bol en pierre, faites-le chauffer pour que le riz du fond devienne croustillant.

Conservation

Les légumes et la viande se gardent 2 jours au frais séparément. Préparez l'œuf au dernier moment.