Chashu Ramen

Des tranches de poitrine de porc qui s'effilochent sous la pression de la baguette, un bouillon limpide chargé d'umami et des nouilles fermes. L'odeur du soja chauffé et de l'huile de sésame saisit dès l'entrée en cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1759
• Protéines: 46 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 133 g

Ingrédients

• 800 g Porc poitrine ( entière ou ficelée )
• 150 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 50 ml Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1.5 L bouillon dashi
• 400 g nouilles ramen
• 4 piece Oeuf
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 piece algue nori ( coupées en carrés )
• 100 g Bambou pousse optionnel ( égouttées )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 30 g Gingembre frais ( pelé et tranché )

Instructions

1. Marquage du porc

   Dans une cocotte chaude, colorer la poitrine de porc sur toutes les faces jusqu'à ce que le gras soit bien doré et croustillant. Retirer l'excédent de gras fondu.

2. Mijotage du Chashu

   Ajouter la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre, l'ail écrasé et le gingembre. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 1h15. La viande doit être tendre et se détacher à la fourchette.

3. Préparation des œufs et garnitures

   Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour garder le jaune coulant. Les plonger dans l'eau glacée, les écaler et les laisser mariner dans un peu de jus de cuisson du porc. Émincer les oignons nouveaux et découper l'algue nori.

4. Bouillon et nouilles

   Chauffer le bouillon dashi. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau bouillante séparée selon le temps indiqué (souvent 2-3 minutes) pour qu'elles restent fermes.

5. Assemblage

   Verser une louche de sauce de cuisson du porc (le tare) au fond du bol, ajouter le bouillon dashi brûlant, puis les nouilles. Disposer les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, le bambou et l'algue. Finir avec un filet d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le secret est dans le tare : ne jetez pas le liquide de cuisson du porc, filtrez-le et utilisez-le pour assaisonner votre bouillon.
• Pour des œufs parfaits, utilisez des œufs sortant du réfrigérateur et lancez le chrono dès l'immersion.

Conservation

Le porc et le bouillon se conservent 3 jours au frais. Ne cuisez les nouilles qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.