Chashu Ramen

Préparation

Des tranches de poitrine de porc qui s'effilochent sous la pression de la baguette, un bouillon limpide chargé d'umami et des nouilles fermes. L'odeur du soja chauffé et de l'huile de sésame saisit dès l'entrée en cuisine.

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   Dans une cocotte chaude, colorer la poitrine de porc sur toutes les faces jusqu'à ce que le gras soit bien doré et croustillant. Retirer l'excédent de gras fondu.

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   Ajouter la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre, l'ail écrasé et le gingembre. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 1h15. La viande doit être tendre et se détacher à la fourchette.

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   Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour garder le jaune coulant. Les plonger dans l'eau glacée, les écaler et les laisser mariner dans un peu de jus de cuisson du porc. Émincer les oignons nouveaux et découper l'algue nori.

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   Chauffer le bouillon dashi. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau bouillante séparée selon le temps indiqué (souvent 2-3 minutes) pour qu'elles restent fermes.

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   Verser une louche de sauce de cuisson du porc (le tare) au fond du bol, ajouter le bouillon dashi brûlant, puis les nouilles. Disposer les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, le bambou et l'algue. Finir avec un filet d'huile de sésame.