Pad Krapow Moo Saap

Une viande de porc hachée saisie à feu vif, enrobée d'une sauce sombre et laquée. Le parfum poivré du basilic se mêle au piquant des piments pour un plat de caractère, servi avec un œuf dont les bords sont frits et croustillants.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 918
• Protéines: 43 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 75 g

Ingrédients

• 800 g Porc haché ( frais )
• 10 piece Ail ( épluché )
• 6 piece piment thaï ( selon tolérance )
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tsp Sucre roux
• 2 piece basilic thaï ( un gros bouquet de feuilles )
• 4 piece Oeuf
• 8 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Basilic Sacré (Krapow) ( effeuillé )
• 2 tsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation des aromates

   Piler l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte grossière pour libérer les huiles essentielles sans transformer le tout en purée lisse.

2. Frire l'œuf

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, casser l'œuf. Le blanc doit boursoufler et dorer instantanément sur les bords pour devenir croustillant, tandis que le jaune reste coulant. Retirer et réserver.

3. Saisir la viande

   Garder un peu d'huile dans le wok, jeter la pâte ail-piment. Dès que l'odeur pique le nez, ajouter le porc haché. Sauter à feu vif en écrasant la viande pour qu'elle colore et que l'eau s'évapore complètement jusqu'à ce qu'elle commence à griller.

4. Lier et finir aux basilics

   Ajouter la sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson, la sauce soja noire et le sucre roux. Mélanger pour que la sauce nappe la viande de façon homogène. Éteindre le feu, jeter le basilic thaï et le basilic sacré, puis mélanger juste assez pour que les feuilles tombent sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant : la viande doit saisir, pas bouillir dans son jus.
• Ne hachez pas le basilic, utilisez les feuilles entières pour garder tout le parfum.
• Servez impérativement avec un riz thaï nature pour éponger la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle vivement, mais l'œuf frit ne retrouvera pas son croustillant.