Porc haché sauté au basilic thaï

Préparation

Une viande de porc hachée saisie à feu vif, enrobée d'une sauce sombre et laquée. Le parfum poivré du basilic se mêle au piquant des piments pour un plat de caractère, servi avec un œuf dont les bords sont frits et croustillants.

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   Piler l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte grossière pour libérer les huiles essentielles sans transformer le tout en purée lisse.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, casser l'œuf. Le blanc doit boursoufler et dorer instantanément sur les bords pour devenir croustillant, tandis que le jaune reste coulant. Retirer et réserver.

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   Garder un peu d'huile dans le wok, jeter la pâte ail-piment. Dès que l'odeur pique le nez, ajouter le porc haché. Sauter à feu vif en écrasant la viande pour qu'elle colore et que l'eau s'évapore complètement jusqu'à ce qu'elle commence à griller.

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   Ajouter la sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson, la sauce soja noire et le sucre roux. Mélanger pour que la sauce nappe la viande de façon homogène. Éteindre le feu, jeter le basilic thaï et le basilic sacré, puis mélanger juste assez pour que les feuilles tombent sous l'effet de la chaleur résiduelle.