Khao pad krapow au porc
Ingrédients
- 500 gPorc haché (frais)
- 5 pceAil (dégermé)
- 4 pcepiment thaï (entier)
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 pcebasilic thaï (feuilles uniquement)
- 4 pceOeuf
- 300 gRiz thaï (cuit à la vapeur)
- 2 pceBasilic sacré (Holy Basil) (effeuillé)
- 1 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Une viande de porc saisie à feu vif qui croustille légèrement, imprégnée du parfum piquant du piment et de la profondeur de la sauce soja. L'œuf frit apporte un jaune coulant qui vient napper le riz thaï fumant.
- 1
Écrasez l'ail et les piments thaï au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. L'odeur doit être vive et piquante.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, cassez les œufs. Les bords doivent devenir bruns, dentelés et très croustillants alors que le jaune reste liquide. Réservez.
- 3
Gardez un peu d'huile dans le wok, jetez-y la pâte ail-piment. Dès que le parfum s'exhale, ajoutez le porc haché. Écrasez bien la viande à la spatule pour qu'elle dore uniformément sans bouillir.
- 4
Versez la sauce huître, la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce poisson et le sucre. La sauce doit réduire et napper chaque grain de viande d'un voile brun et brillant.
- 5
Coupez le feu. Jetez les feuilles de basilic thaï et de basilic sacré. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elles tombent. Elles doivent rester vertes et ne pas noircir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de mettre la viande pour éviter qu'elle ne rende son eau.
- Ne lésinez pas sur l'huile pour l'œuf : c'est le secret du bord croustillant.
- Si vous n'avez pas de mortier, hachez l'ail et le piment ensemble très finement au couteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vivement. L'œuf frit ne se conserve pas, refaites-le minute.
