Khao Pad Krapow au Porc

Une viande de porc saisie à feu vif qui croustille légèrement, imprégnée du parfum piquant du piment et de la profondeur de la sauce soja. L'œuf frit apporte un jaune coulant qui vient napper le riz thaï fumant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 826
• Protéines: 35 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 5 piece Ail ( dégermé )
• 4 piece piment thaï ( entier )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 1 piece basilic thaï ( feuilles uniquement )
• 4 piece Oeuf
• 300 g Riz thaï ( cuit à la vapeur )
• 2 piece Basilic sacré (Holy Basil) ( effeuillé )
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation de la pâte aromatique

   Écrasez l'ail et les piments thaï au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. L'odeur doit être vive et piquante.

2. Friture des œufs

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, cassez les œufs. Les bords doivent devenir bruns, dentelés et très croustillants alors que le jaune reste liquide. Réservez.

3. Saisie de la viande

   Gardez un peu d'huile dans le wok, jetez-y la pâte ail-piment. Dès que le parfum s'exhale, ajoutez le porc haché. Écrasez bien la viande à la spatule pour qu'elle dore uniformément sans bouillir.

4. Assaisonnement et réduction

   Versez la sauce huître, la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce poisson et le sucre. La sauce doit réduire et napper chaque grain de viande d'un voile brun et brillant.

5. Le basilic

   Coupez le feu. Jetez les feuilles de basilic thaï et de basilic sacré. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elles tombent. Elles doivent rester vertes et ne pas noircir.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de mettre la viande pour éviter qu'elle ne rende son eau.
• Ne lésinez pas sur l'huile pour l'œuf : c'est le secret du bord croustillant.
• Si vous n'avez pas de mortier, hachez l'ail et le piment ensemble très finement au couteau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vivement. L'œuf frit ne se conserve pas, refaites-le minute.