Bánh tôm

Préparation

Des bâtonnets de patate douce qui croustillent sous la dent, surmontés d'une crevette entière à la chair ferme. La pâte est dorée, légère, et se brise net à la première bouchée.

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   Peler les patates douces. Les tailler en julienne très fine, comme des allumettes régulières. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et les éponger soigneusement dans un linge sec.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de riz, la farine de blé, l'amidon de maïs et le curcuma. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop épaisse.

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   Plonger la julienne de patate douce dans la pâte. Sur une petite spatule plate, disposer un petit tas de patate douce et poser une crevette entière par-dessus en appuyant légèrement pour qu'elle adhère.

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   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Faire glisser délicatement chaque beignet dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que la croûte soit bien rigide et dorée. La crevette doit devenir rose vif et la patate douce doit être croquante.

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   Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché et le piment. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec les feuilles de laitue et les herbes fraîches.