Bánh tôm

Des bâtonnets de patate douce qui croustillent sous la dent, surmontés d'une crevette entière à la chair ferme. La pâte est dorée, légère, et se brise net à la première bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 711
• Protéines: 16 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 400 g Patate douce ( épluchée et taillée en fine julienne )
• 12 piece Crevette ( entières, avec la queue )
• 150 g Farine de riz
• 50 g Farine de blé
• 20 g Amidon de maïs
• 1 tsp curcuma
• 200 ml Eau minérale
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 piece Ail ( hachée finement )
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 1 piece Laitue ( feuilles séparées )
• 10 g Menthe ( fraîche )

Instructions

1. Taillage de la patate douce

   Peler les patates douces. Les tailler en julienne très fine, comme des allumettes régulières. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et les éponger soigneusement dans un linge sec.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de riz, la farine de blé, l'amidon de maïs et le curcuma. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop épaisse.

3. Enrobage et montage

   Plonger la julienne de patate douce dans la pâte. Sur une petite spatule plate, disposer un petit tas de patate douce et poser une crevette entière par-dessus en appuyant légèrement pour qu'elle adhère.

4. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Faire glisser délicatement chaque beignet dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que la croûte soit bien rigide et dorée. La crevette doit devenir rose vif et la patate douce doit être croquante.

5. Sauce et finition

   Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché et le piment. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec les feuilles de laitue et les herbes fraîches.

Conseils du chef

• Si la pâte est trop liquide, elle ne retiendra pas les bâtonnets de patate douce ; rajoutez une pincée de farine de riz.
• L'huile doit rester constante : si elle refroidit, le beignet boit le gras et perd son croquant.

Conservation

À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.