Kakiage de Légumes et Crevettes

Un entrelacs de légumes et de crevettes pris dans une pâte à tempura ultra-légère. La texture est d'un croustillant net sous la dent, révélant un cœur tendre et iodé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 281
• Protéines: 15 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 200 g Crevette ( décortiquées et coupées en morceaux )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé en fine julienne )
• 1 piece Carotte ( taillée en fine julienne )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Fécule de pomme de terre
• 1 piece Oeuf ( battu froid )
• 150 ml Eau minérale ( glacée )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 ml bouillon dashi ( pour la sauce )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin

Instructions

1. Taillage de la garniture

   Taillez l'oignon et la carotte en fine julienne d'environ 5 cm de long. Coupez les crevettes en trois morceaux. L'idée est d'avoir des éléments de taille homogène pour qu'ils s'entrelacent facilement.

2. Préparation de l'appareil

   Mélangez l'oeuf et l'eau minérale très froide (glacée). Jetez d'un coup la farine de blé et la fécule de pomme de terre. Mélangez à peine avec des baguettes : les grumeaux sont essentiels pour créer les alvéoles croustillantes à la cuisson.

3. Enrobage

   Saupoudrez un voile de farine sur les légumes et crevettes pour absorber l'humidité, puis versez l'appareil par-dessus. Chaque morceau doit être à peine nappé, sans que la pâte ne stagne au fond du bol.

4. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide à 170°C. Déposez délicatement des petits tas du mélange à l'aide d'une spatule. Maintenez-les quelques secondes pour qu'ils s'agrègent. La croûte doit devenir blonde et ferme. Égouttez sur une grille.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le choc thermique : l'appareil doit être glacial au moment où il entre dans l'huile bouillante.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras au lieu d'être croustillant.

Conservation

À consommer immédiatement après friture. Ne se conserve pas, perd son croustillant.