Kakiage de Légumes et Crevettes
Ingrédients
- 200 gCrevette (décortiquées et coupées en morceaux)
- 1 pceOignon jaune (émincé en fine julienne)
- 1 pceCarotte (taillée en fine julienne)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gFécule de pomme de terre
- 1 pceOeuf (battu froid)
- 150 mlEau minérale (glacée)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 100 mlbouillon dashi (pour la sauce)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
Préparation
Un entrelacs de légumes et de crevettes pris dans une pâte à tempura ultra-légère. La texture est d'un croustillant net sous la dent, révélant un cœur tendre et iodé.
- 1
Taillez l'oignon et la carotte en fine julienne d'environ 5 cm de long. Coupez les crevettes en trois morceaux. L'idée est d'avoir des éléments de taille homogène pour qu'ils s'entrelacent facilement.
- 2
Mélangez l'oeuf et l'eau minérale très froide (glacée). Jetez d'un coup la farine de blé et la fécule de pomme de terre. Mélangez à peine avec des baguettes : les grumeaux sont essentiels pour créer les alvéoles croustillantes à la cuisson.
- 3
Saupoudrez un voile de farine sur les légumes et crevettes pour absorber l'humidité, puis versez l'appareil par-dessus. Chaque morceau doit être à peine nappé, sans que la pâte ne stagne au fond du bol.
- 4
Chauffez l'huile d'arachide à 170°C. Déposez délicatement des petits tas du mélange à l'aide d'une spatule. Maintenez-les quelques secondes pour qu'ils s'agrègent. La croûte doit devenir blonde et ferme. Égouttez sur une grille.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le choc thermique : l'appareil doit être glacial au moment où il entre dans l'huile bouillante.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras au lieu d'être croustillant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après friture. Ne se conserve pas, perd son croustillant.
