Fish Amritsari

Une croûte d'épices qui craque sous la dent, révélant une chair de poisson fumante et fondante. L'acidité du citron vert vient trancher le gras de la friture tandis que le piment laisse une chaleur persistante en fin de bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 397
• Protéines: 29 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Cabillaud ( en batonnets )
• 100 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 tbsp yaourt indien
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Graines d'ajwain ( légèrement écrasées entre les paumes )
• 1 tsp Chaat Masala ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Marinade initiale

   Tailler le cabillaud en gros batonnets de 5cm. Ils doivent être fermes. Dans un cul-de-poule, frictionner les morceaux avec le jus de citron vert, l'ail pressé, le gingembre, le piment du cachemire et le sel. Laisser reposer 15 minutes pour que l'acidité commence à cuire la chair en surface.

2. Enrobage

   Ajouter la farine de pois chiche, le curcuma, le garam masala, les graines d'ajwain et le yaourt indien directement sur le poisson. Mélanger délicatement à la main. La pâte doit être épaisse et collante, elle doit napper chaque morceau sans couler.

3. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux un par un. La croûte doit buller immédiatement. Frire jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond et une texture très croustillante. Égoutter sur un linge sec et saupoudrer immédiatement de chaat masala.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
• Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau, elle doit rester collante.

Conservation

À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.