Poisson à l'amritsari
Ingrédients
- 500 gCabillaud (en batonnets)
- 100 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 pceAil (pressé)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.s.yaourt indien
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Graines d'ajwain (légèrement écrasées entre les paumes)
- 1 c.à.c.Chaat Masala (pour le saupoudrage)
Préparation
Une croûte d'épices qui craque sous la dent, révélant une chair de poisson fumante et fondante. L'acidité du citron vert vient trancher le gras de la friture tandis que le piment laisse une chaleur persistante en fin de bouche.
- 1
Tailler le cabillaud en gros batonnets de 5cm. Ils doivent être fermes. Dans un cul-de-poule, frictionner les morceaux avec le jus de citron vert, l'ail pressé, le gingembre, le piment du cachemire et le sel. Laisser reposer 15 minutes pour que l'acidité commence à cuire la chair en surface.
- 2
Ajouter la farine de pois chiche, le curcuma, le garam masala, les graines d'ajwain et le yaourt indien directement sur le poisson. Mélanger délicatement à la main. La pâte doit être épaisse et collante, elle doit napper chaque morceau sans couler.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux un par un. La croûte doit buller immédiatement. Frire jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond et une texture très croustillante. Égoutter sur un linge sec et saupoudrer immédiatement de chaat masala.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient gras.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau, elle doit rester collante.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.
