Yasai no katsu

Une croûte dorée et ultra-croustillante qui cache des tranches de légumes fondantes. L'odeur de la friture maîtrisée se mêle au craquant de la panure sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 522
• Protéines: 15 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 1 piece Aubergine ( en rondelles )
• 1 piece Patate douce ( en rondelles )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Chapelure Panko
• 100 ml Sauce Tonkatsu ( en accompagnement )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez l'aubergine et la patate douce en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson uniforme.

2. Paner à l'anglaise

   Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko. Pressez fermement pour que la panure adhère bien et forme une coque hermétique.

3. Friture

   Plongez les légumes dans l'huile à 170°C. Quand la panure devient d'un blond doré et que les bulles s'apaisent, le légume est cuit à cœur. Égouttez sur un linge sec.

4. Service

   Servez les katsu de légumes bien chauds, accompagnés de la sauce tonkatsu pour balancer le gras de la friture.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre poêle, sinon la température de l'huile chute et la panure boit le gras.
• Farinez bien les légumes avant l'œuf pour que la panure ne se détache pas à la cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.