Camarones empanizados

Une croûte qui claque sous la dent, cachant une chair de crevette nacrée et ferme. L'acidité du citron vert vient couper le gras de la friture pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 647
• Protéines: 39 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées, queue laissée )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 2 piece Ail ( haché très fin )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la prise en main. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Écraser l'ail en purée fine avec le plat du couteau.

2. Mise en place de la panure

   Préparer trois récipients : un avec la farine, un avec les œufs battus et l'ail, et le dernier avec la chapelure. Assaisonner chaque bac avec une pincée de sel et de poivre.

3. Paner à l'anglaise

   Passer les crevettes dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent. Tremper dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure en pressant fermement pour que la croûte adhère bien.

4. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les crevettes. Quand la panure est d'un blond doré uniforme et que la crevette se courbe, c'est cuit. Égoutter sur un linge ou du papier.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse pour garder une température constante et une croûte bien sèche.
• Pressez bien la chapelure avec la paume de la main pour éviter qu'elle ne se détache à la cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage.