Crevettes panées
Ingrédients
- 600 gCrevette (décortiquées, queue laissée)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 2 pceAil (haché très fin)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte qui claque sous la dent, cachant une chair de crevette nacrée et ferme. L'acidité du citron vert vient couper le gras de la friture pour un équilibre net en bouche.
- 1
Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la prise en main. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Écraser l'ail en purée fine avec le plat du couteau.
- 2
Préparer trois récipients : un avec la farine, un avec les œufs battus et l'ail, et le dernier avec la chapelure. Assaisonner chaque bac avec une pincée de sel et de poivre.
- 3
Passer les crevettes dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent. Tremper dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure en pressant fermement pour que la croûte adhère bien.
- 4
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les crevettes. Quand la panure est d'un blond doré uniforme et que la crevette se courbe, c'est cuit. Égoutter sur un linge ou du papier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse pour garder une température constante et une croûte bien sèche.
- Pressez bien la chapelure avec la paume de la main pour éviter qu'elle ne se détache à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage.
