Aubergines à la parmesane
Ingrédients
- 1 200 gAubergine (en rondelles de 1cm)
- 800 gTomate ronde (en dés)
- 100 gParmesan (râpé)
- 250 gMozzarella (en dés)
- 100 gFarine de blé (pour le panage)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra (pour la sauce)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 10 gBasilic (ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes nappées d'une sauce tomate courte et dense. Le fromage gratiné forme une croûte dorée qui craque sous le couteau tandis que l'intérieur reste onctueux.
- 1
Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm. Les disposer sur une plaque et les saupoudrer de fleur-de-sel. Laisser dégorger 20 minutes pour extraire l'eau amère, puis les éponger fermement avec un linge.
- 2
Dans une sauteuse, suer l'oignon ciselé et l'ail haché avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère. Ajouter le basilic à la fin.
- 3
Passer chaque rondelle d'aubergine dans la farine. Les frire dans l'huile d'arachide bien chaude jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture souple. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Dans un plat à four, alterner une couche de sauce, une couche d'aubergines, du parmesan râpé et des dés de mozzarella. Répéter l'opération et terminer par une généreuse couche de fromage.
- 5
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Le plat est prêt quand le fromage bouillonne sur les bords et que la croûte est bien brune et croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le dégorgeage au sel, c'est ce qui garantit une aubergine fondante qui ne rend pas d'eau à la cuisson.
- La sauce tomate doit être très réduite, presque comme une confiture, pour ne pas détremper le fromage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Se réchauffe parfaitement au four pour retrouver le croustillant du fromage.
