Aubergine parmesan

Des tranches d'aubergines fondantes nappées d'une sauce tomate courte et dense. Le fromage gratiné forme une croûte dorée qui craque sous le couteau tandis que l'intérieur reste onctueux.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1356
• Protéines: 26 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 121 g

Ingrédients

• 1200 g Aubergine ( en rondelles de 1cm )
• 800 g Tomate ronde ( en dés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 250 g Mozzarella ( en dés )
• 100 g Farine de blé ( pour le panage )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la sauce )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 10 g Basilic ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Dégorger les aubergines

   Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm. Les disposer sur une plaque et les saupoudrer de fleur-de-sel. Laisser dégorger 20 minutes pour extraire l'eau amère, puis les éponger fermement avec un linge.

2. Réduire la sauce tomate

   Dans une sauteuse, suer l'oignon ciselé et l'ail haché avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère. Ajouter le basilic à la fin.

3. Frire les tranches

   Passer chaque rondelle d'aubergine dans la farine. Les frire dans l'huile d'arachide bien chaude jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture souple. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Monter le plat

   Dans un plat à four, alterner une couche de sauce, une couche d'aubergines, du parmesan râpé et des dés de mozzarella. Répéter l'opération et terminer par une généreuse couche de fromage.

5. Gratiner

   Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Le plat est prêt quand le fromage bouillonne sur les bords et que la croûte est bien brune et croustillante.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgeage au sel, c'est ce qui garantit une aubergine fondante qui ne rend pas d'eau à la cuisson.
• La sauce tomate doit être très réduite, presque comme une confiture, pour ne pas détremper le fromage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Se réchauffe parfaitement au four pour retrouver le croustillant du fromage.