Kartoffelgratin

Des tranches de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse infusée à l'ail et à la muscade. Une croûte de fromage dorée et craquante recouvre le tout pour un plat généreux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 547
• Protéines: 16 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles de 3mm )
• 250 ml Crème ( liquide )
• 250 ml Lait entier ( frais )
• 1 piece Ail ( coupée en deux pour frotter le plat )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 100 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en rondelles régulières de 3mm d'épaisseur. Surtout, ne pas les rincer après la coupe : l'amidon est indispensable pour que la sauce lie et nappe correctement les légumes.

2. Infusion de l'appareil

   Dans une casserole, mélanger le lait-entier et la crème. Ajouter le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et une bonne pincée de noix-de-muscade. Porter à frémissement. L'odeur de la muscade doit se libérer sans que le lait ne brûle.

3. Préparation du plat

   Couper la gousse d'ail en deux. Frotter énergiquement le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrer ensuite généreusement avec le beurre-a-minimum-doux pour éviter que les pommes de terre n'accrochent et pour favoriser la coloration.

4. Montage et cuisson

   Disposer les rondelles en couches régulières. Verser l'appareil chaud à hauteur. Parsemer d'emmental râpé. Enfourner à 180°C. Le gratin est prêt quand la croûte est bien dorée et que la lame d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais vos pommes de terre après les avoir coupées, sinon le gratin sera trop liquide.
• Si le fromage dore trop vite, couvrez avec un papier cuisson à mi-cuisson.
• Choisissez une variété de pomme de terre à chair ferme pour qu'elles gardent de la tenue.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement au four pour garder le croustillant du fromage.