Gratin de pommes de terre
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et coupées en rondelles de 3mm)
- 250 mlCrème (liquide)
- 250 mlLait entier (frais)
- 1 pceAil (coupée en deux pour frotter le plat)
- 30 gBeurre doux (pour le moule)
- 100 gEmmental (râpé)
- 1 pincéeNoix de muscade (moulue)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches de pommes de terre fondantes, liées par une crème onctueuse infusée à l'ail et à la muscade. Une croûte de fromage dorée et craquante recouvre le tout pour un plat généreux.
- 1
Éplucher les pommes de terre. Les tailler en rondelles régulières de 3mm d'épaisseur. Surtout, ne pas les rincer après la coupe : l'amidon est indispensable pour que la sauce lie et nappe correctement les légumes.
- 2
Dans une casserole, mélanger le lait-entier et la crème. Ajouter le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et une bonne pincée de noix-de-muscade. Porter à frémissement. L'odeur de la muscade doit se libérer sans que le lait ne brûle.
- 3
Couper la gousse d'ail en deux. Frotter énergiquement le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrer ensuite généreusement avec le beurre-a-minimum-doux pour éviter que les pommes de terre n'accrochent et pour favoriser la coloration.
- 4
Disposer les rondelles en couches régulières. Verser l'appareil chaud à hauteur. Parsemer d'emmental râpé. Enfourner à 180°C. Le gratin est prêt quand la croûte est bien dorée et que la lame d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais vos pommes de terre après les avoir coupées, sinon le gratin sera trop liquide.
- Si le fromage dore trop vite, couvrez avec un papier cuisson à mi-cuisson.
- Choisissez une variété de pomme de terre à chair ferme pour qu'elles gardent de la tenue.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement au four pour garder le croustillant du fromage.
