Charcuterie et Fromages
Ingrédients
- 100 gJambon sec de Parme (en tranches très fines)
- 80 gCoppa (en tranches fines)
- 80 gBresaola (en tranches)
- 80 gMortadelle (en tranches)
- 100 gParmesan (en morceaux irréguliers)
- 100 gPecorino (en tranches)
- 100 gGorgonzola (en quartiers)
- 50 gOlive noire (entières)
- 50 gOlive verte (entières)
- 100 gGressin nature (entiers)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour le service)
- 40 gPeperoncini (égouttés)
Préparation
Une planche de caractère où les graisses nobles des charcuteries italiennes brillent sous la lumière. Les fromages offrent des cassures nettes et des textures variées, du crémeux du gorgonzola au grain serré du parmesan.
- 1
Casser le parmesan à la pointe du couteau pour obtenir des blocs irréguliers qui révèlent son grain. Tailler le pecorino en tranches de 5 mm d'épaisseur. Couper le gorgonzola en quartiers nets sans l'écraser.
- 2
Chiffonner le jambon de Parme et la coppa pour donner du volume et de l'air aux tranches. Disposer la bresaola bien à plat pour apprécier sa couleur pourpre. La mortadelle doit être pliée en éventail.
- 3
Répartir les olives noires, les olives vertes et les peperoncini dans les interstices pour apporter du piquant. Verser un filet d'huile d'olive vierge extra sur le parmesan et le pecorino. Disposer les gressins sur le côté de la planche pour le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez les fromages du frais 30 minutes avant pour qu'ils exhalent leurs arômes.
- Ne coupez pas le parmesan de façon rectiligne, utilisez la pointe d'un couteau pour le faire éclater selon son grain naturel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. La charcuterie s'oxyde et sèche rapidement à l'air libre.
