Charcuterie et Fromages

Une planche de caractère où les graisses nobles des charcuteries italiennes brillent sous la lumière. Les fromages offrent des cassures nettes et des textures variées, du crémeux du gorgonzola au grain serré du parmesan.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 713
• Protéines: 44 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 100 g Jambon sec de Parme ( en tranches très fines )
• 80 g Coppa ( en tranches fines )
• 80 g Bresaola ( en tranches )
• 80 g Mortadelle ( en tranches )
• 100 g Parmesan ( en morceaux irréguliers )
• 100 g Pecorino ( en tranches )
• 100 g Gorgonzola ( en quartiers )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 50 g Olive verte ( entières )
• 100 g Gressin nature ( entiers )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le service )
• 40 g Peperoncini ( égouttés )

Instructions

1. Préparation des fromages

   Casser le parmesan à la pointe du couteau pour obtenir des blocs irréguliers qui révèlent son grain. Tailler le pecorino en tranches de 5 mm d'épaisseur. Couper le gorgonzola en quartiers nets sans l'écraser.

2. Dresser la charcuterie

   Chiffonner le jambon de Parme et la coppa pour donner du volume et de l'air aux tranches. Disposer la bresaola bien à plat pour apprécier sa couleur pourpre. La mortadelle doit être pliée en éventail.

3. Garniture et finition

   Répartir les olives noires, les olives vertes et les peperoncini dans les interstices pour apporter du piquant. Verser un filet d'huile d'olive vierge extra sur le parmesan et le pecorino. Disposer les gressins sur le côté de la planche pour le croquant.

Conseils du chef

• Sortez les fromages du frais 30 minutes avant pour qu'ils exhalent leurs arômes.
• Ne coupez pas le parmesan de façon rectiligne, utilisez la pointe d'un couteau pour le faire éclater selon son grain naturel.

Conservation

Consommer immédiatement. La charcuterie s'oxyde et sèche rapidement à l'air libre.