Poulet Chettinad

Préparation

Un poulet fondant enrobé d'une sauce sombre et épaisse, intensément parfumée par les épices torréfiées. La chaleur du poivre noir et du piment s'équilibre avec la douceur de la noix de coco fraîchement mixée.

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   Faites chauffer une poêle à sec. Versez les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir, le fenouil, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le kalpasi. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les épices brunissent légèrement et que leur parfum embaume la cuisine.

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   Mixez les épices torréfiées avec la noix de coco, le gingembre frais et le gingembre moulu. Ajoutez un filet d'eau pour obtenir une pâte lisse et dense. Cette base doit être sombre et très aromatique.

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   Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Jetez-y les feuilles de curry qui doivent crépiter instantanément. Ajoutez les oignons rouges ciselés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque caramélisés.

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   Ajoutez l'ail haché puis les morceaux de poulet. Faites colorer la viande sur toutes les faces. Incorporez les tomates, le curcuma et le piment. Laissez les tomates fondre jusqu'à ce que le jus commence à réduire.

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   Incorporez la pâte d'épices. Versez un fond d'eau, salez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper généreusement la viande. C'est prêt quand l'huile du ghee remonte en surface et que le poulet est parfaitement tendre.