Poulet Chettinad

Un poulet fondant enrobé d'une sauce sombre et épaisse, intensément parfumée par les épices torréfiées. La chaleur du poivre noir et du piment s'équilibre avec la douceur de la noix de coco fraîchement mixée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 683
• Protéines: 42 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en morceaux de 3cm )
• 2 pce Oignon rouge ( ciselé finement )
• 2 pce Tomate ronde ( coupée en petits dés )
• 3 c.à.s. ghee
• 50 g Noix de coco chair ( râpée )
• 4 pce Ail ( gousses hachées )
• 2 c.à.s. graines de coriandre
• 1 c.à.s. Poivre noir grains
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 1 c.à.c. Fenouil graines
• 1 pce Cannelle bâton
• 3 pce Clou de girofle
• 3 pce cardamome
• 1 pce anis étoilé
• 15 pce feuilles de curry
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.s. Gingembre moulu
• 1 pincée Sel marin gris
• 30 g Gingembre frais ( pelé et haché )
• 1 pce Kalpasi (fleur de pierre) ( entier )

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Faites chauffer une poêle à sec. Versez les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir, le fenouil, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le kalpasi. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les épices brunissent légèrement et que leur parfum embaume la cuisine.

2. Préparation de la pâte Chettinad

   Mixez les épices torréfiées avec la noix de coco, le gingembre frais et le gingembre moulu. Ajoutez un filet d'eau pour obtenir une pâte lisse et dense. Cette base doit être sombre et très aromatique.

3. Suage des aromates

   Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Jetez-y les feuilles de curry qui doivent crépiter instantanément. Ajoutez les oignons rouges ciselés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque caramélisés.

4. Saisie du poulet

   Ajoutez l'ail haché puis les morceaux de poulet. Faites colorer la viande sur toutes les faces. Incorporez les tomates, le curcuma et le piment. Laissez les tomates fondre jusqu'à ce que le jus commence à réduire.

5. Mijotage et liaison

   Incorporez la pâte d'épices. Versez un fond d'eau, salez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper généreusement la viande. C'est prêt quand l'huile du ghee remonte en surface et que le poulet est parfaitement tendre.

Conseils du chef

• Ne brûlez pas les épices : dès qu'elles changent de couleur et fument légèrement, retirez-les du feu.
• Le secret est dans la couleur de l'oignon : il doit être vraiment brun pour donner de la profondeur à la sauce.
• Si vous utilisez du poulet avec os, le goût n'en sera que plus intense.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après réchauffage doux.