Bettes aux pois chiches à l'espagnole

Des feuilles de bettes fondantes mêlées à des pois chiches onctueux, le tout lié par une sauce aillée au paprika fumé. La sauce doit être courte et napper les légumes, avec une odeur de pain grillé et de piment qui emplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 568
• Protéines: 24 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Bette ( lavée et hachée grossièrement )
• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 piece Ail ( pelé )
• 1 piece Pain blanc ( tranche épaisse )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir les bettes

   Plongez les côtes et les feuilles dans l'eau bouillante salée. Elles doivent s'affaisser et devenir souples. Égouttez-les bien en pressant pour retirer toute l'eau, sinon le plat sera noyé.

2. Frire l'ail et le pain

   Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites dorer les gousses d'ail et la tranche de pain. L'ail doit être blond et le pain bien croustillant, avec une belle couleur noisette.

3. Préparer la liaison

   Écrasez l'ail frit, le pain, le cumin et le vinaigre pour obtenir une pâte épaisse. C'est ce mélange qui va donner du corps à la sauce et lier les ingrédients entre eux.

4. Sauter et assembler

   Faites revenir les pois chiches dans la poêle avec le paprika fumé. Quand ça sent le fumé, ajoutez les bettes et la pâte de pain. Remuez jusqu'à ce que la sauce nappe chaque morceau.

Conseils du chef

• Ne jetez pas les côtes de bettes, coupez-les plus petit que les feuilles pour qu'elles cuisent en même temps.
• Le secret est dans la friture du pain : il doit être vraiment sec et doré pour que la liaison soit parfaite.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.