Carne de Cerdo con Salsa

Des morceaux de porc fondants qui se détachent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au paprika fumé. L'odeur du vin blanc réduit et du laurier annonce un plat de caractère, typique des auberges espagnoles.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 694
• Protéines: 44 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( coupé en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 tbsp Paprika fumé
• 150 ml Vin blanc sec
• 300 ml Eau minérale
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 ml Fond de veau

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive bien chaude, faites colorer les cubes de porc sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée pour créer les sucs nécessaires à la sauce.

2. Suer les aromates

   Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Laissez-les s'attendrir sans coloration excessive. Quand l'oignon devient translucide, il est prêt.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine (singer) et le paprika fumé sur la viande. Remuez une minute pour cuire la farine, puis déglacez avec le vin blanc en frottant bien le fond pour décoller les sucs.

4. Mijotage

   Versez le fond de veau et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement la cuillère et que la viande soit tendre.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la sauteuse pour que la viande dore vraiment au lieu de bouillir dans son jus.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.