Ζυμαρικά με Μοσχαρίσιο Κιμά και Αρώματα Ανατολής

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από καλοτσιγαρισμένο κιμά, πλημμυρισμένα από το άρωμα της κανέλας και του κύμινου. Μια σάλτσα πυκνή και γυαλιστερή, με καβουρδισμένο κουκουνάρι που χαρίζει την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 955
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου πένες ή μακαρονάκι κοφτό )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 50 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο χωρίς λάδι )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κιμά

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Αφήστε τον να ροδίσει καλά χωρίς να ανακατέψετε αμέσως, ώστε να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα, και μετά «σπάστε» τον με μια σπάτουλα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, απορροφώντας τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος χωρίς να καεί.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το κύμινο, την κανέλα, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και το πετιμέζι ροδιού. Ανακατέψτε για 2 λεπτά για να απελευθερωθούν τα αρώματα. Σβήστε με ελάχιστο νερό για να απελευθερωθούν οι χυμοί από τον πάτο του τηγανιού, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που θα τυλίξει τον κιμά.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, σουρώστε τα και κρατήστε οπωσδήποτε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού.

5. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τον κιμά. Προσθέστε το νερό που κρατήσατε για να «δέσουν» όλα μαζί. Η σάλτσα πρέπει να δείχνει βελούδινη και γυαλιστερή. Τελειώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο: το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» πάνω τους η σάλτσα.
• Ο κιμάς πρέπει πραγματικά να θωρακιστεί και να ροδίσει καλά στο τηγάνι πριν προσθέσετε υγρά για να αναδειχθούν οι γεύσεις του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό.