Ζυμαρικά αλά Μεξικάνα

Κοντά ζυμαρικά «λουσμένα» σε μια πληθωρική σάλτσα από μοσχαρίσιο κιμά και τσορίθο. Το κόκκινο λάδι του αλλαντικού δίνει χρώμα στο κρέας, ενώ το καλαμπόκι προσφέρει μια τραγανή πινελιά που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το λιωμένο τσένταρ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1165
• Πρωτεΐνη: 65 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου φουσίλι ή πένες )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 250 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 150 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 500 ml Χυμός ντομάτας
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κατά βούληση )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεατικών

   Σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τον μοσχαρίσιο κιμά και το τσορίθο. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα χωρίς να βράσει στα υγρά του, επιτρέποντας στο τσορίθο να απελευθερώσει το χαρακτηριστικό κόκκινο λάδι του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τον χυμό ντομάτας, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ρίξτε μέσα τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο και ανάμειξη

   Όσο «δένει» η σάλτσα, βράστε τα ζυμαρικά αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε τα και ρίξτε τα κατευθείαν στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε ζυμαρικό να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με το τσένταρ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το τυρί πρέπει να λιώσει και να δημιουργεί απολαυστικές «κλωστές» την ώρα του σερβιρίσματος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το φυσικό τους άμυλο βοηθάει τη μεξικάνικη σάλτσα να «κολλήσει» καλύτερα πάνω τους.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να αποκτήσει ξανά την επιθυμητή ρευστότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε ελάχιστο νερό πριν το ξαναζεστάνετε για να παραμείνει ζουμερό.