Ζυμαρικά αλά Μεξικάνα
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου φουσίλι ή πένες)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε μπαστουνάκια)
- 250 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 150 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 500 mlΧυμός ντομάτας
- 100 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΚαυτερή πιπεριά (κατά βούληση)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Κοντά ζυμαρικά «λουσμένα» σε μια πληθωρική σάλτσα από μοσχαρίσιο κιμά και τσορίθο. Το κόκκινο λάδι του αλλαντικού δίνει χρώμα στο κρέας, ενώ το καλαμπόκι προσφέρει μια τραγανή πινελιά που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το λιωμένο τσένταρ.
- 1
Σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τον μοσχαρίσιο κιμά και το τσορίθο. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα χωρίς να βράσει στα υγρά του, επιτρέποντας στο τσορίθο να απελευθερώσει το χαρακτηριστικό κόκκινο λάδι του.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.
- 3
Προσθέστε τον χυμό ντομάτας, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ρίξτε μέσα τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Όσο «δένει» η σάλτσα, βράστε τα ζυμαρικά αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε τα και ρίξτε τα κατευθείαν στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε ζυμαρικό να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με το τσένταρ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το τυρί πρέπει να λιώσει και να δημιουργεί απολαυστικές «κλωστές» την ώρα του σερβιρίσματος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το φυσικό τους άμυλο βοηθάει τη μεξικάνικη σάλτσα να «κολλήσει» καλύτερα πάνω τους.
- Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να αποκτήσει ξανά την επιθυμητή ρευστότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε ελάχιστο νερό πριν το ξαναζεστάνετε για να παραμείνει ζουμερό.
