Ζυμαρικά με Πλούσια Κόκκινη Σάλτσα Νέας Υόρκης

Μια πυκνή, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το σκόρδο και η ρίγανη αρωματίζουν το ελαιόλαδο πριν οι ντομάτες σιγοβράσουν και αναδείξουν όλη τη φυσική τους γλυκάδα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 674
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κύβους )
• 10 τεμ. Βασιλικός προαιρετικά ( φρέσκα φύλλα )
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

2. Σιγοβράσιμο και συμπύκνωση της σάλτσας

   Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (και το κονκασέ). Προσθέτουμε τη ζάχαρη για να ισορροπήσουμε την οξύτητα. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει καλά και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente.

4. Ομογενοποίηση και τελείωμα

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης υφή που θα ντύσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά: το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι αυτό που επιτρέπει στη σάλτσα να «γαντζωθεί» πάνω τους.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι υγρός χρυσός: το άμυλό του δένει τα λιπαρά με τους χυμούς της σάλτσας για ένα βελούδινο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.