Ζυμαρικά με πλούσια κόκκινη σάλτσα Νέας Υόρκης
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (σε κύβους)
- 10 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 400 gΚονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Εκτέλεση
Μια πυκνή, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το σκόρδο και η ρίγανη αρωματίζουν το ελαιόλαδο πριν οι ντομάτες σιγοβράσουν και αναδείξουν όλη τη φυσική τους γλυκάδα.
- 1
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 2
Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (και το κονκασέ). Προσθέτουμε τη ζάχαρη για να ισορροπήσουμε την οξύτητα. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει καλά και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente.
- 4
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης υφή που θα ντύσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά: το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι αυτό που επιτρέπει στη σάλτσα να «γαντζωθεί» πάνω τους.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι υγρός χρυσός: το άμυλό του δένει τα λιπαρά με τους χυμούς της σάλτσας για ένα βελούδινο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
