Μακαρόνια με τσίλι
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 300 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου κοφτό μακαρονάκι)
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 250 gΚόκκινα φασόλια (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κ.σ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 500 mlΖωμός βοδινού
Εκτέλεση
Μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε καμπύλη των ζυμαρικών. Ο κιμάς καραμελώνει ιδανικά, ενώ το τυρί λιώνει δημιουργώντας λαχταριστές, μαστιχωτές «κλωστές» σε κάθε πιρουνιά.
- 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ηλιέλαιο, σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να πάρει βαθύ, καστανό χρώμα και οι χυμοί του να αρχίσουν να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο.
- 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το τσίλι και το κύμινο, καβουρδίζοντάς τα για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 3
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Περιχύνουμε με τον ζωμό βοδινού. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- 4
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο επιπλέον ζωμό. Τα μακαρόνια πρέπει να μαγειρευτούν σωστά, έχοντας απορροφήσει όλη τη γεύση του κρέατος.
- 5
Προσθέτουμε τα φασόλια και το τριμμένο τσένταρ. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το τυρί να λιώσει τελείως και η υφή να γίνει απίστευτα κρεμώδης και μαστιχωτή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά. το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να δέσει τέλεια η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό ή ζωμό για να παραμείνει ζουμερή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε με λίγες σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.
