Chili mac

Μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε καμπύλη των ζυμαρικών. Ο κιμάς καραμελώνει ιδανικά, ενώ το τυρί λιώνει δημιουργώντας λαχταριστές, μαστιχωτές «κλωστές» σε κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1028
• Πρωτεΐνη: 64 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 300 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου κοφτό μακαρονάκι )
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 g Κόκκινα φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 500 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κιμά

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ηλιέλαιο, σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να πάρει βαθύ, καστανό χρώμα και οι χυμοί του να αρχίσουν να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το τσίλι και το κύμινο, καβουρδίζοντάς τα για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Περιχύνουμε με τον ζωμό βοδινού. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο επιπλέον ζωμό. Τα μακαρόνια πρέπει να μαγειρευτούν σωστά, έχοντας απορροφήσει όλη τη γεύση του κρέατος.

5. Ολοκλήρωση με τσένταρ

   Προσθέτουμε τα φασόλια και το τριμμένο τσένταρ. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το τυρί να λιώσει τελείως και η υφή να γίνει απίστευτα κρεμώδης και μαστιχωτή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά. το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να δέσει τέλεια η σάλτσα.
• Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό ή ζωμό για να παραμείνει ζουμερή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε με λίγες σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.